Franska Puy-linser med rökigt bacon

Perfekt spänstiga linser i en sammetslen sky. Doften av nystekt rökigt bacon och timjan fyller köket så snart locket lyfts.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 513
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Grön lins ( sköljda )
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Timjan ( färsk kvist )
• 2 piece Lagerblad
• 1.2 L Mineralvatten
• 30 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Tärna lök och morot i små, jämna kuber (brunoise). Finhacka vitlöken efter att du tagit bort den gröna grodden i mitten.

2. Fräs basen

   Bryn baconet i en kastrull utan extra fett tills det är gyllene. Vänd ner morot och lök, och låt allt svettas på medelvärme i ca 5 minuter tills löken blivit mjuk och glansig.

3. Påbörja kokningen

   Häll i linserna i kastrullen och rör om så att de täcks av det goda fettet. Slå på vattnet och tillsätt timjan, lagerblad och vitlök. Vänta med att salta!

4. Sjud under lock

   Lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt på låg värme. Linserna är klara när de är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd. Det ska finnas kvar en liten mängd simmig vätska i botten.

5. Montering

   Plocka ur örterna. Smaka av med flingsalt eller grått havssalt och nymalen peppar. Rör försiktigt ner det kalla smöret; såsen ska glänsa och vackert täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet i början; det gör linsens skal segt och hindrar dem från att bli så där härligt möra.
• Har du en bit svål över från baconet? Släng ner den i grytan under kokningen för en extra djup och fyllig smak.
• Puy-linser behöver inte blötläggas; en snabb sköljning i kallt vatten räcker gott.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. De är ofta ännu godare dagen efter – tillsätt bara en liten skvätt vatten vid uppvärmning för att väcka såsen till liv igen.