Linseneintopf – klassisk tysk linsgryta
Ingredienser
- 250 gGrön lins (sköljda)
- 150 gRökt tärnat fläsk (i strimlor)
- 4 stFrankfurterkorv (hela eller skivade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stMorot (tärnad i små bitar)
- 1 stPurjolök (tunt skivad)
- 1 stBlekselleri (tärnad)
- 2 stPotatis (i 1 cm stora tärningar)
- 1 LMineralvatten
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 mskSenap
- 1 stLagerblad
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stOxbuljong (smulad)
Tillagning
En mustig och fyllig gryta där linserna får koka sönder precis lagom mycket för att reda buljongen. Rökiga toner från bacon och korv sätter karaktären, medan en frisk skvätt vinäger i slutet lyfter smakerna till en helt ny nivå.
- 1
Smält ner det rökiga baconet i en stor gryta utan extra fett tills det fått fin färg. Rör ner den hackade löken och låt den fräsa med tills den är mjuk, glansig och precis börjar få färg.
- 2
Tillsätt morötter, purjolök och selleri skurna i små tärningar. Låt grönsakerna steka med en stund så att de får lite färg i botten av grytan – det är här de djupa smakerna föds.
- 3
Häll i de gröna linserna tillsammans med vatten och buljong. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt grytan koka upp och sänk sedan värmen; den ska sjuda stillsamt, inte stormkoka.
- 4
Vänd ner den tärnade potatisen. Fortsätt sjuda grytan tills potatisen är helt mjuk och linserna börjar ge vika för trycket av en sked.
- 5
Lägg i frankfurterkorvarna så att de blir genomvarma. Ta grytan från plattan och rör ner vinäger och senap. Rör om ordentligt så att buljongen blir mörk och härligt krämig. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig linserna i början av koktiden, då riskerar skalen att bli hårda och sega.
- Vinägern är avgörande: den skär igenom sältan från baconet och ger grytan en perfekt balans.
- Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, när alla smaker har hunnit sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning då linserna fortsätter att suga åt sig vätska.
