Klassiska franska gröna linser
Ingredienser
- 400 gGrön lins (sköljda)
- 200 gRökt tärnat fläsk (förvällt)
- 2 stMorot (tärnad)
- 1 stGul lök (hel och skalad)
- 1 stKryddnejlika (instucken i löken)
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 stBouquet garni (färsk)
- 1,2 LMineralvatten
- 30 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 1 stSvartpepparkorn (nymalen)
- 2 mskKalvfond (pulver eller pasta)
Tillagning
Möra linser som binds samman av en glansig, reducerad sky. Den rökiga doften från sidfläsket gifter sig perfekt med de jordiga tonerna från timjan och lagerblad.
- 1
Lägg sidfläsket i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter för att få bort överflödigt salt och orenheter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- 2
Tärna morötterna i små, jämna bitar (mirepoix). Späcka den skalade löken med kryddnejlikan. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladet.
- 3
Lägg linser, morötter, den späckade löken, vitlök, bouquet garni och kalvfond i en gryta. Täck med mineralvatten. Vänta med att salta, eftersom saltet gör linsernas skal hårda under tillagningen.
- 4
Låt sjuda försiktigt. Tillsätt sidfläsket efter halva tiden. När linserna är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna, plocka ur lök och bouquet garni. Rör ner det kalla smöret för att skapa en vacker, spegelblank finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig kokvattnet; krydda först vid servering för att säkerställa att linserna förblir mjuka och fina.
- Börja alltid med kallt vatten – det är hemligheten för en jämn tillagning hela vägen in till kärnan.
- Montera smöret (monter au beurre) efter att du tagit grytan från värmen för den där karaktäristiska, lyxiga bistrokänslan.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 3 dagar i kylskåp. Linser smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig; värm upp dem med en liten skvätt vatten.
