Klassiska franska gröna linser

Möra linser som binds samman av en glansig, reducerad sky. Den rökiga doften från sidfläsket gifter sig perfekt med de jordiga tonerna från timjan och lagerblad.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 554
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Grön lins ( sköljda )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( förvällt )
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Gul lök ( hel och skalad )
• 1 piece Kryddnejlika ( instucken i löken )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 piece Bouquet garni ( färsk )
• 1.2 L Mineralvatten
• 30 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 1 piece Svartpepparkorn ( nymalen )
• 2 tbsp Kalvfond ( pulver eller pasta )

Instruktioner

1. Förväll sidfläsket

   Lägg sidfläsket i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter för att få bort överflödigt salt och orenheter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

2. Förbered smaksättarna

   Tärna morötterna i små, jämna bitar (mirepoix). Späcka den skalade löken med kryddnejlikan. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladet.

3. Påbörja tillagningen

   Lägg linser, morötter, den späckade löken, vitlök, bouquet garni och kalvfond i en gryta. Täck med mineralvatten. Vänta med att salta, eftersom saltet gör linsernas skal hårda under tillagningen.

4. Sjud och montera

   Låt sjuda försiktigt. Tillsätt sidfläsket efter halva tiden. När linserna är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna, plocka ur lök och bouquet garni. Rör ner det kalla smöret för att skapa en vacker, spegelblank finish.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet; krydda först vid servering för att säkerställa att linserna förblir mjuka och fina.
• Börja alltid med kallt vatten – det är hemligheten för en jämn tillagning hela vägen in till kärnan.
• Montera smöret (monter au beurre) efter att du tagit grytan från värmen för den där karaktäristiska, lyxiga bistrokänslan.

Förvaring

Håller upp till 3 dagar i kylskåp. Linser smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig; värm upp dem med en liten skvätt vatten.