Lantliga gröna linser

En underbart mjuk textur där varje lins behåller sin form, omsluten av en simmig och smakrik sky. Den rökiga doften från sidfläsket gifter sig perfekt med sötman från de möra morötterna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 577
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Grön lins ( sköljda )
• 200 g Rimmat fläsk ( skuret i tärningar )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Morot ( fint tärnad )
• 2 st Vitlök ( oskallad och krossad )
• 1 st Timjan ( kvist )
• 1 st Lagerblad ( blad )
• 1.2 L Mineralvatten
• 30 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 st Svartpepparkorn
• 1.2 L Fågelbuljong ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Förberedelser av smaksättarna

   Skär sidfläsket i jämna tärningar. Finhacka löken och tärna morötterna i små kuber på ca 5 mm. Krossa vitlöksklyftorna lätt med baksidan av kniven men låt skalet sitta kvar.

2. Fräs fläsk och grönsaker

   Bryn fläsket i en traktörpanna utan extra fett. När fettet börjar smälta och fläsket får fin färg, tillsätt lök och morötter. Låt allt svettas på medelvärme i ca 5 minuter tills löken blivit mjuk och glansig.

3. Sjud linserna

   Häll i linserna i pannan. Slå på den kalla kycklingbuljongen (ungefär tre gånger linsernas volym). Tillsätt timjan, lagerblad och pepparkorn. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder försiktigt. Vänta med saltet – salt i kokvattnet gör linsernas skal hårda.

4. Montering och finish

   Kontrollera att linserna är klara; de ska lätt kunna tryckas sönder mot gommen. Om det är för mycket vätska kvar, höj värmen och koka ner skyn något. Plocka ur kryddorna, smaka av med salt och rör ner det kalla smöret för att binda såsen. Skyn ska vara så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet till baljväxter i början; det gör skalet segt och förlänger tillagningstiden avsevärt.
• För en extra vacker glans och fyllighet, montera såsen med en klick riktigt kallt smör precis före servering.
• Gröna linser från Puy är idealiska för detta recept eftersom de behåller sitt bett och inte kokar sönder till mos.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Linserna smakar ofta ännu bättre dagen efter – tillsätt bara en skvätt vatten vid uppvärmning för att mjuka upp skyn igen.