Klassisk svampsås
Ingredienser
- 500 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 40 gOsaltat smör
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 mskVetemjöl
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlMineralvatten
- 1 stTimjan (hel kvist)
- 100 mlGrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stOxbuljong (smulad)
Tillagning
En fylligt brun och sammetslen sås med väl brynt svamp. Doften av nötigt smör och timjan gifter sig i en koncentrerad sky som omsluter köttet perfekt.
- 1
Kvarta svampen i jämna bitar. Finhacka löken och vitlöken, och plocka fram timjankvistarna.
- 2
Smält smöret i en panna. När det tystnat och doftar nötigt tillsätter du svampen. Låt den få färg utan att röra om till en början, så att den får en ordentligt brynt och fin yta.
- 3
Vänd ner lök och vitlök tillsammans med svampen. Pudra över mjölet och rör om i någon minut så att redningen tillagas ordentligt utan att brännas vid.
- 4
Deglasera pannan med vitt vin och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Slå på vatten och fond, och tillsätt timjan. Låt såsen sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats och tjocknat.
- 5
Rör ner grädden. Låt sjuda tills såsen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och nymald peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta svampen till slutet – saltar du för tidigt vätskar den sig och blir kokt istället för stekt.
- Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong till önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en gnutta vatten om såsen har satt sig för mycket.
