Klassisk svampsås

En fylligt brun och sammetslen sås med väl brynt svamp. Doften av nötigt smör och timjan gifter sig i en koncentrerad sky som omsluter köttet perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 209
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 40 g Osaltat smör
• 1 st Lök ( finhackad )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 1 msk Vetemjöl
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Mineralvatten
• 1 st Timjan ( hel kvist )
• 100 ml Grädde
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 st Oxbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Kvarta svampen i jämna bitar. Finhacka löken och vitlöken, och plocka fram timjankvistarna.

2. Bryning

   Smält smöret i en panna. När det tystnat och doftar nötigt tillsätter du svampen. Låt den få färg utan att röra om till en början, så att den får en ordentligt brynt och fin yta.

3. Redning

   Vänd ner lök och vitlök tillsammans med svampen. Pudra över mjölet och rör om i någon minut så att redningen tillagas ordentligt utan att brännas vid.

4. Reducering

   Deglasera pannan med vitt vin och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Slå på vatten och fond, och tillsätt timjan. Låt såsen sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats och tjocknat.

5. Slutfinish

   Rör ner grädden. Låt sjuda tills såsen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och nymald peppar.

Kockens tips

• Vänta med att salta svampen till slutet – saltar du för tidigt vätskar den sig och blir kokt istället för stekt.
• Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm buljong till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en gnutta vatten om såsen har satt sig för mycket.