Biff à la Parisienne

Möra bitar av nötkött som vilar i en sammetslen svampsås. Doften av reducerat vitt vin och brynt smör sprider sig i köket medan såsen kokar ihop till en blank och fyllig njutning.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 670
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Vetemjöl
• 200 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 0.5 piece Persilja valfritt ( finhackad till garnering )
• 500 ml Oxbuljong ( förberedd i förväg )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en gjutjärnsgryta. Bryn köttbitarna i omgångar tills de får en djup, gyllene stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.

2. Smakrik bas

   Fräs skivad lök och svamp i samma gryta. Låt steka tills svampen har fått fin färg och smakerna i botten börjar lossna.

3. Redning och deglajsning

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet (singer) och rör om noga så att varje köttbit täcks. Slå på det torra vita vinet för att deglajsa pannan, och skrapa botten med en träslev. Låt vinet koka ner till hälften.

4. Sjuda till perfektion

   Häll på buljong tills köttet precis täcks och lägg i en bouquet garni. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Mot slutet ska såsen vara härligt sammetslen och täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Ha tålamod med bryningen; det är den ordentliga stekytan som lägger grunden för såsens djupa och fylliga smak.
• Om såsen känns för tunn när köttet är klart, ta av locket och reducera på hög värme i några minuter till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under kylningen.