Fransk biff à la Parisienne
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i stora tärningar)
- 400 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 mskVetemjöl
- 200 mlTorrt vitt vin
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 0,5 stPersilja (finhackad till garnering)
- 500 mlOxbuljong (förberedd i förväg)
Tillagning
Möra bitar av nötkött som vilar i en sammetslen svampsås. Doften av reducerat vitt vin och brynt smör sprider sig i köket medan såsen kokar ihop till en blank och fyllig njutning.
- 1
Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en gjutjärnsgryta. Bryn köttbitarna i omgångar tills de får en djup, gyllene stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.
- 2
Fräs skivad lök och svamp i samma gryta. Låt steka tills svampen har fått fin färg och smakerna i botten börjar lossna.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet (singer) och rör om noga så att varje köttbit täcks. Slå på det torra vita vinet för att deglajsa pannan, och skrapa botten med en träslev. Låt vinet koka ner till hälften.
- 4
Häll på buljong tills köttet precis täcks och lägg i en bouquet garni. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Mot slutet ska såsen vara härligt sammetslen och täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod med bryningen; det är den ordentliga stekytan som lägger grunden för såsens djupa och fylliga smak.
- Om såsen känns för tunn när köttet är klart, ta av locket och reducera på hög värme i några minuter till önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under kylningen.
