Vitlökskyckling med krispigt skinn
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (delade mitt itu)
- 40 stVitlök (med skalet på (hela))
- 30 gSaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 mskVetemjöl
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 stTimjan (färska kvistar)
- 2 stLagerblad
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlFågelbuljong
Tillagning
Saftiga kycklinglår med gyllene, krispigt skinn som serveras med hela vitlöksklyftor som blivit smörigt mjuka i grytan. En simmig, blank skysås sätter pricken över i och omsluter köttet.
- 1
Hetta upp olja och smör i en gryta. Bryn kycklinglåren med skinnsidan nedåt tills de är djupt gyllene och krispiga. Vänd bitarna för att ge färg även på andra sidan.
- 2
Lägg i de hela vitlöksklyftorna med skalet kvar direkt i stekfettet. Låt dem långsamt confiteras och mjukna utan att de bränns vid.
- 3
Strö mjölet över köttet. Rör om i en minut så att mjölet tillagas, häll sedan på det vita vinet. Skrapa botten ordentligt för att få loss alla smakrika stekrester (sucs).
- 4
Häll i buljongen och lägg i timjan och lagerblad. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Köttet ska bli så mört att det nästan lossnar från benet.
- 5
Lyft av locket. Låt skyn koka ihop tills den är simmig nog att täcka baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar, och strö över finhackad persilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skala inte vitlöken: skalet skyddar det mjuka köttet som förvandlas till en ljuvlig kräm att bre på en bit bröd.
- Om såsen känns för tunn kan du vispa ner en liten klick kallt smör precis vid servering för extra glans och fyllighet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull för att bevara såsens fina textur.
