Vitlökskyckling med krispigt skinn

Saftiga kycklinglår med gyllene, krispigt skinn som serveras med hela vitlöksklyftor som blivit smörigt mjuka i grytan. En simmig, blank skysås sätter pricken över i och omsluter köttet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 592
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 4 st Kycklingklubba ( delade mitt itu )
• 40 st Vitlök ( med skalet på (hela) )
• 30 g Saltat smör
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Vetemjöl
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 st Timjan ( färska kvistar )
• 2 st Lagerblad
• 1 st Bladpersilja ( finhackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 200 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olja och smör i en gryta. Bryn kycklinglåren med skinnsidan nedåt tills de är djupt gyllene och krispiga. Vänd bitarna för att ge färg även på andra sidan.

2. Tillsätt vitlöken

   Lägg i de hela vitlöksklyftorna med skalet kvar direkt i stekfettet. Låt dem långsamt confiteras och mjukna utan att de bränns vid.

3. Pudra och deglasera

   Strö mjölet över köttet. Rör om i en minut så att mjölet tillagas, häll sedan på det vita vinet. Skrapa botten ordentligt för att få loss alla smakrika stekrester (sucs).

4. Låt sjuda

   Häll i buljongen och lägg i timjan och lagerblad. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Köttet ska bli så mört att det nästan lossnar från benet.

5. Reducera såsen

   Lyft av locket. Låt skyn koka ihop tills den är simmig nog att täcka baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar, och strö över finhackad persilja.

Kockens tips

• Skala inte vitlöken: skalet skyddar det mjuka köttet som förvandlas till en ljuvlig kräm att bre på en bit bröd.
• Om såsen känns för tunn kan du vispa ner en liten klick kallt smör precis vid servering för extra glans och fyllighet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull för att bevara såsens fina textur.