Pastitsio
Ingredienser
- 333,3 gBucatini (hela)
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 1,3 stGul lök (finhackad)
- 1,3 stVitlök (finhackad)
- 266,7 mlTomatjuice
- 66,7 mlRödvin
- 1,3 mskExtra jungfruolja
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 mskOregano (torkad)
- 53,3 gOsaltat smör
- 53,3 gVetemjöl
- 0,7 LStandardmjölk
- 2 stÄgg (separerade i gulor och vitor)
- 66,7 gParmesan (riven)
- 0,7 nypaMuskotnöt
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
- 66,7 gKefalotyri (riven)
Tillagning
Lager av pasta bunden med ägg och mustig nötfärs som sjudit med doftande kanel. Toppas med en generös bechamel som gratineras till en gyllene, frasig yta.
- 1
Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja i en panna tills de mjuknat och blivit glansiga. Tillsätt nötfärsen, höj värmen och bryn köttet ordentligt samtidigt som du finfördelar det med en stekspade. Deglacera med rödvin och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Häll i tomatjuice och tillsätt kanel och oregano. Låt sjuda på låg värme i ca 30 minuter tills såsen är tjock och mustig.
- 2
Koka bucatini i välsaltat vatten. Låt pastan ha ordentligt tuggmotstånd – dra av 2 minuter från den angivna koktiden. Häll av vattnet. När pastan svalnat något, vänd ner två lätt uppvispade äggvitor, lite parmesan och kefalotyri så att pastan binder ihop bra vid gräddning.
- 3
Smält smöret och rör ner mjölet till en jämn redning. Låt fräsa i 2 minuter utan att det tar färg. Tillsätt den kalla mjölken gradvis under kraftig vispning för att undvika klumpar. Sjud såsen tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och rör ner muskot, resten av parmesanen, lite kefalotyri och de tre äggulorna.
- 4
Smörj en ugnsform. Packa hälften av pastan tätt i botten. Fördela köttfärssåsen jämnt ovanpå och tryck till ordentligt. Täck med resten av pastan och bred sedan ut bechamelsåsen i ett ca 2 cm tjockt lager. Strö över den sista kefalotyri-osten. Grädda i 180°C i ca 45 minuter tills gratängen fått en vacker gyllenbrun yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt gratängen vila i minst 20 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen; då sätter den sig och blir lättare att skära i snygga, raka fyrkanter.
- Skölj aldrig pastan efter kokning – stärkelsen är avgörande för att lagren ska hålla ihop ordentligt.
- Se till att köttfärssåsen är ordentligt reducerad och nästan ”torr” innan du monterar rätten för att undvika en vattnig gratäng.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen på 150°C täckt med aluminiumfolie för att behålla saftigheten.
