Gemüsereis

Glansigt, smörigt ris fyllt med färgstarka och spänstiga grönsaker. Doften av mjukstekt purjolök och kummin för tankarna direkt till ett traditionellt tyskt hemkök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 407
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Morot ( fint tärnad )
• 1 st Purjolök ( tunt skivad )
• 150 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 40 g Osaltat smör ( kallt )
• 650 ml Mineralvatten
• 1 nypa Kummin
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 st Grönsaksbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Fräs basen

   Smält 20 g smör i en traktörpanna tills det tystnar och börjar skumma. Tillsätt lök och morötter. Fräs på medelvärme tills löken är glansig och morötterna börjar mjukna.

2. Rosta riset

   Vänd ner riset i pannan. Rör om ordentligt så att varje riskorn täcks av det goda fettet. Riset ska bli blankt och lätt genomskinligt i kanterna.

3. Tillsätt vätska och sjud

   Slå på vattnet. Smula ner grönsaksbuljongen och tillsätt salt, peppar och kummin. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills all vätska har sugits upp helt.

4. Vänd ner de gröna grönsakerna

   När ca fem minuter återstår av koktiden, rör ner purjolök och ärtor. Låt dem ångas mjuka ovanpå riset så att de behåller sin spänst och klara, fina färg.

5. Avsluta med smör

   Ta pannan från värmen. Klicka i resten av det kalla smöret. Fluffa försiktigt med en gaffel så att riskornen separeras utan att mosas. Riset ska bli glansigt, mjukt och fylligt.

Kockens tips

• Riset är färdigt när små 'ånghål' börjar bildas på ytan.
• Undvik att röra i riset medan det sjuder; det skadar kornen och frigör för mycket stärkelse, vilket gör riset klibbigt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå den rätta saftigheten.