Grönsaksris
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stPurjolök (tunt skivad)
- 150 gGröna ärtor (färska eller frysta)
- 40 gOsaltat smör (kallt)
- 650 mlMineralvatten
- 1 nypaKummin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stGrönsaksbuljong (smulad)
Tillagning
Glansigt, smörigt ris fyllt med färgstarka och spänstiga grönsaker. Doften av mjukstekt purjolök och kummin för tankarna direkt till ett traditionellt tyskt hemkök.
- 1
Smält 20 g smör i en traktörpanna tills det tystnar och börjar skumma. Tillsätt lök och morötter. Fräs på medelvärme tills löken är glansig och morötterna börjar mjukna.
- 2
Vänd ner riset i pannan. Rör om ordentligt så att varje riskorn täcks av det goda fettet. Riset ska bli blankt och lätt genomskinligt i kanterna.
- 3
Slå på vattnet. Smula ner grönsaksbuljongen och tillsätt salt, peppar och kummin. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills all vätska har sugits upp helt.
- 4
När ca fem minuter återstår av koktiden, rör ner purjolök och ärtor. Låt dem ångas mjuka ovanpå riset så att de behåller sin spänst och klara, fina färg.
- 5
Ta pannan från värmen. Klicka i resten av det kalla smöret. Fluffa försiktigt med en gaffel så att riskornen separeras utan att mosas. Riset ska bli glansigt, mjukt och fylligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset är färdigt när små 'ånghål' börjar bildas på ytan.
- Undvik att röra i riset medan det sjuder; det skadar kornen och frigör för mycket stärkelse, vilket gör riset klibbigt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå den rätta saftigheten.
