Gratäng med gröna bönor
Ingredienser
- 533,3 gHaricots verts (ansade)
- 166,7 gVit trädgårdschampinjon (skivade)
- 26,7 gOsaltat smör
- 26,7 gVetemjöl
- 333,3 mlStandardmjölk
- 66,7 mlGrädde
- 66,7 gRostad lök
- 0,7 nypaMuskotnöt
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjuka haricots verts som vänds ner i en sammetslen svampsås. Kontrasten blir magisk med den frasiga rostade löken på toppen som ger ett härligt tuggmotstånd och nötig sälta.
- 1
Koka bönorna i en stor kastrull med rikligt saltat vatten i ca 5 minuter. De ska fortfarande ha spänst och ett visst bitmotstånd. Häll av och spola dem genast i iskallt vatten för att avstanna kokningen och bevara den klargröna färgen.
- 2
Smält smöret i en rejäl stekpanna. Tillsätt den skivade svampen och stek på medelhög värme tills all vätska har kokat in och svampen har fått en djupt gyllenbrun färg.
- 3
Pudra mjölet över svampen. Rör om i en minut och häll sedan gradvis i mjölken under ständig vispning för att undvika klumpar. Låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknat till en krämig konsistens. Rör ner grädde, salt, peppar och en nypa muskot.
- 4
Blanda bönorna med svampsåsen och häll över i en ugnsfast form. Gratinera i 180°C i ca 20 minuter. När såsen bubblar härligt, strö över den rostade löken och baka i ytterligare 5 minuter tills den är perfekt gyllene och frasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka inte bönorna för mjuka i vattnet; de går klart i ugnen och behåller då sin goda konsistens.
- Om såsen känns för stabbig kan du enkelt späda den med en skvätt mjölk innan du ställer in formen i ugnen.
- Tillsätt den rostade löken först under de sista 5 minuterna, annars bränns den lätt och förlorar sin sötma.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen för att löktoppingen ska återfå sin krispighet.
