Kinesiska glaserade köttbullar
Ingredienser
- 600 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 1 stÄgg (lätt vispat)
- 2 mskMajsstärkelse (som bindemedel)
- 3 stSalladslök (finstrimlad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskSojasås (till såsen)
- 2 mskRisvin (för deglasering)
- 1 mskFarinsocker (för karamellisering)
- 1 mskSesamolja (för extra lyster)
- 2 mskJordnötsolja (till stekning)
- 1 tskSichuanpeppar (mortlad)
- 15 gFärsk ingefära (färskriven)
Tillagning
Fasta men saftiga köttbullar med en mörk och glansig yta. Den reducerade såsen täcker köttet perfekt med djupa toner av soja och rostad sesam.
- 1
Blanda nötfärsen med ägg, majsstärkelse, finhackad salladslök, pressad vitlök, riven ingefära och sichuanpeppar i en bunke. Arbeta smeten kraftigt för hand tills den blir klibbig och helt jämn.
- 2
Rulla köttbullar i storlek med en valnöt. Hetta upp jordnötsoljan i en rykande varm panna. Stek bullarna runt om tills de får en djupt gyllene och krispig yta.
- 3
Deglasera pannan med risvin och sojasås, och tillsätt sedan farinsockret. Låt såsen koka ihop på hög värme tills den tjocknar och blir härligt sirapsliknande, så att den vackert omsluter varje köttbulle.
- 4
Ta pannan från plattan och ringla över sesamoljan för extra lyster och den karaktäristiska doften av rostade nötter. Servera omedelbart medan de är rykande heta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte smeten efter att stärkelsen har tillsatts, annars kan köttbullarna upplevas som lite sega.
- Se till att pannan är ordentligt het innan köttbullarna läggs i – det är nyckeln till att kapsla in köttsaften och få den perfekta ytan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återfå sin glans.
