Kinesiska glaserade köttbullar

Fasta men saftiga köttbullar med en mörk och glansig yta. Den reducerade såsen täcker köttet perfekt med djupa toner av soja och rostad sesam.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 570
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Ägg ( lätt vispat )
• 2 tbsp Majsstärkelse ( som bindemedel )
• 3 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Sojasås ( till såsen )
• 2 tbsp Risvin ( för deglasering )
• 1 tbsp Farinsocker ( för karamellisering )
• 1 tbsp Sesamolja ( för extra lyster )
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 tsp Sichuanpeppar ( mortlad )
• 15 g Färsk ingefära ( färskriven )

Instruktioner

1. Förbered köttbullssmeten

   Blanda nötfärsen med ägg, majsstärkelse, finhackad salladslök, pressad vitlök, riven ingefära och sichuanpeppar i en bunke. Arbeta smeten kraftigt för hand tills den blir klibbig och helt jämn.

2. Forma och stek

   Rulla köttbullar i storlek med en valnöt. Hetta upp jordnötsoljan i en rykande varm panna. Stek bullarna runt om tills de får en djupt gyllene och krispig yta.

3. Glasering

   Deglasera pannan med risvin och sojasås, och tillsätt sedan farinsockret. Låt såsen koka ihop på hög värme tills den tjocknar och blir härligt sirapsliknande, så att den vackert omsluter varje köttbulle.

4. Avslutning

   Ta pannan från plattan och ringla över sesamoljan för extra lyster och den karaktäristiska doften av rostade nötter. Servera omedelbart medan de är rykande heta.

Kockens tips

• Överarbeta inte smeten efter att stärkelsen har tillsatts, annars kan köttbullarna upplevas som lite sega.
• Se till att pannan är ordentligt het innan köttbullarna läggs i – det är nyckeln till att kapsla in köttsaften och få den perfekta ytan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återfå sin glans.