Citrongräskyckling
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (skuren i munsstora bitar)
- 3 stCitrongräs (finhackade kärnor)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (skivad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskFisksås
- 1 mskVitt socker
- 3 mskJordnötsolja
- 1 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
Wokade kycklingbitar täckta av en koncentrerad och doftande sås. Citrongräset bidrar med en frisk syrlighet som balanserar sojans sälta perfekt.
- 1
Blanda kycklingbitarna med soja, fisksås och socker. Låt köttet dra åt sig smakerna i ca 15 minuter tills det blivit glansigt och fint.
- 2
Avlägsna de hårda ytterbladen på citrongräset så att bara den mjuka kärnan återstår. Finhacka den tillsammans med ingefäran för att undvika tråkiga fibrer i maten.
- 3
Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. Stek kycklingen på mycket hög värme tills den fått en ordentlig stekyta. Det är viktigt att köttet får färg snarare än att det börjar koka i sin egen vätska.
- 4
Tillsätt citrongräs, ingefära, vitlök och schalottenlök. Stek vidare tills såsen reducerats och omsluter köttet som en glansig, bärnstensfärgad glasyr.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket: om du lagar en större sats är det bättre att steka köttet i två omgångar för att behålla den höga temperaturen.
- Såsen ska vara 'kort' – det innebär att den ska klibba fast vid kycklingen och inte bilda en pöl i botten av pannan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten.
