Klassiska fläskrullader i vitt vin
Ingredienser
- 600 gFläskfilé (skuren i 8 mycket tunna, bankade skivor)
- 250 gKorvsmet (naturell)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (skurna i kvartar)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 30 gSaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlKalvfond (färdigberedd)
Tillagning
Mör fläskfilé fylld med en saftig örtfars. Den glansiga och krämiga skysåsen omsluter köttet och de färska champinjonerna på ett helt oemotståndligt sätt.
- 1
Finhacka löken och vitlöken. Blanda färsen i en bunke tillsammans med vitlök, hälften av löken och hackad bladpersilja. Krydda generöst med nymalen peppar.
- 2
Placera en liten klick fyllning i mitten av varje tunn skiva fläskfilé. Vik in kanterna och rulla ihop så att köttet omsluter färsen helt. Bind om ordentligt med steksnöre i ett korsmönster så att fyllningen stannar på plats under tillagningen.
- 3
Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat, bryn rulladerna runt om till fin färg. Lyft ur köttet, häll av överflödigt fett och fräs resten av löken tillsammans med kvartade champinjoner. Lägg tillbaka köttet och häll på det torra vita vinet. Skrapa noga i botten på pannan för att få loss alla smakrika stekrester.
- 4
Tillsätt kalvfonden. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den blir simmig och vackert täcker baksidan av en sked. Köttet är färdigt när det känns spänstigt men eftergivligt vid ett lätt fingertryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Be din slaktare skära fläskfilén i riktigt tunna skivor, nästan som en kraftig carpaccio.
- Var försiktig med saltet i fyllningen; färsen och smöret ger ofta tillräcklig sälta på egen hand.
- Om såsen kokar ihop för snabbt, tillsätt en skvätt vatten för att behålla den krämiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten.
