Klassiska fläskrullader i vitt vin

Mör fläskfilé fylld med en saftig örtfars. Den glansiga och krämiga skysåsen omsluter köttet och de färska champinjonerna på ett helt oemotståndligt sätt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 597
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfilé ( skuren i 8 mycket tunna, bankade skivor )
• 250 g Korvsmet ( naturell )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 10 g Bladpersilja ( hackad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( skurna i kvartar )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 30 g Saltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Kalvfond ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka löken och vitlöken. Blanda färsen i en bunke tillsammans med vitlök, hälften av löken och hackad bladpersilja. Krydda generöst med nymalen peppar.

2. Forma rulladerna

   Placera en liten klick fyllning i mitten av varje tunn skiva fläskfilé. Vik in kanterna och rulla ihop så att köttet omsluter färsen helt. Bind om ordentligt med steksnöre i ett korsmönster så att fyllningen stannar på plats under tillagningen.

3. Bryn och deglacera

   Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat, bryn rulladerna runt om till fin färg. Lyft ur köttet, häll av överflödigt fett och fräs resten av löken tillsammans med kvartade champinjoner. Lägg tillbaka köttet och häll på det torra vita vinet. Skrapa noga i botten på pannan för att få loss alla smakrika stekrester.

4. Sjud såsen

   Tillsätt kalvfonden. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den blir simmig och vackert täcker baksidan av en sked. Köttet är färdigt när det känns spänstigt men eftergivligt vid ett lätt fingertryck.

Kockens tips

• Be din slaktare skära fläskfilén i riktigt tunna skivor, nästan som en kraftig carpaccio.
• Var försiktig med saltet i fyllningen; färsen och smöret ger ofta tillräcklig sälta på egen hand.
• Om såsen kokar ihop för snabbt, tillsätt en skvätt vatten för att behålla den krämiga konsistensen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten.