Kalv Orloff
Ingredienser
- 0,8 kgKalvstek (hel)
- 4 stSkinka (skivad)
- 333,3 gVit trädgårdschampinjon (finhackad)
- 1,3 stLök (finhackad)
- 100 gComtéost (riven)
- 53,3 gOsaltat smör
- 26,7 gVetemjöl
- 333,3 mlStandardmjölk
- 66,7 mlGrädde
- 0,7 nypaMuskotnöt
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En mör kalvstek som skivas och fylls med smakrik svampduxelles och skinka, för att sedan täckas av en krämig Mornaysås. Köttet håller sig fantastiskt saftigt under det bubblande, gyllene osttäcket.
- 1
Hetta upp en klick smör i en gryta och bryn kalvsteken runt om. Se till att den får en djupt gyllene yta för att stänga inne alla goda köttsafter. Lyft ur steken och låt den vila.
- 2
Finhacka svamp och lök. Fräs dem i smör tills all vätska har kokat bort och blandningen är helt torr med en koncentrerad, djup smak.
- 3
Gör en bottenredning på smör och mjöl. Vispa gradvis ner mjölken till en slät sås. När såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked, rör ner hälften av den rivna comté-osten och en nypa muskot.
- 4
Skiva steken men stanna precis innan botten så att skivorna fortfarande sitter ihop. Placera en skiva skinka och en rejäl klick duxelles mellan varje köttskiva.
- 5
Lägg steken i en ugnsform. Täck den generöst med Mornaysås och strö över resten av osten. Gratinera i 180°C tills ytan är bubblig och vackert guldbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär inte hela vägen igenom steken så att den behåller sin form under hela tillagningen.
- Om såsen känns för tjock kan du späda med lite varm mjölk; den ska vara krämig och silkeslen.
- Använd gärna steksnöre för att säkra steken om skivorna har en tendens att glida isär.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värms bäst i ugnen täckt med aluminiumfolie för att förhindra att köttet blir torrt.
