Helstekt anka med timjan och vitlök
Ingredienser
- 1 stRökt ankbröst (hel och urtagen)
- 4 stVitlök (oskalade klyftor)
- 3 stTimjan (färsk timjan i kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt (till ingnidning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (grovmald)
- 150 mlTorrt vitt vin (för deglacering)
- 100 mlKycklingfond (koncentrerad eller färdigblandad)
Tillagning
Ett djupt gyllene, frasigt skinn som knastrar vid varje tugga, och ett kött som förblir perfekt rosa och saftigt. Doften av brynt ankfett och örter som rostats i ugnen definierar denna tidlösa söndagsklassiker.
- 1
Snitta ankans skinn i ett fint rutmönster med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet. Detta gör att fettet kan smälta ut ordentligt och att skinnet blir så där härligt krispigt.
- 2
Gnid in ankan ordentligt, både in- och utvändigt, med havssalt och nymalen svartpeppar. Fyll sedan buken med hela vitlöksklyftor och färsk timjan.
- 3
Lägg ankan i en långpanna och stek i varm ugn. Ös ankan var 15:e minut med det smakrika fettet som samlas i botten så att skinnet får en jämn och vacker färg.
- 4
Ta ut ankan och låt den vila på ett galler, löst täckt med folie, i 15 minuter. Det gör att köttsafterna får tid att fördela sig och fibrerna slappnar av för maximal mörhet.
- 5
Häll av överflödigt fett från pannan, tillsätt vitt vin och skrapa loss de karamelliserade resterna från botten. Häll i kycklingfonden och reducera tills såsen blivit simmig och vackert glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig i köttet med en gaffel, då rinner den dyrbara köttsaften ut och köttet blir torrt.
- Ankan är klar när köttsaften som sipprar ut från låret är helt genomskinlig.
- Om skinnet börjar få färg för snabbt kan du täcka den löst med lite ugnsfolie mot slutet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt under lock eller folie för att behålla saftigheten.
