Helstekt anka med timjan och vitlök

Ett djupt gyllene, frasigt skinn som knastrar vid varje tugga, och ett kött som förblir perfekt rosa och saftigt. Doften av brynt ankfett och örter som rostats i ugnen definierar denna tidlösa söndagsklassiker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 65 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 809
• Protein: 114 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 1 piece Rökt ankbröst ( hel och urtagen )
• 4 piece Vitlök ( oskalade klyftor )
• 3 piece Timjan ( färsk timjan i kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt ( till ingnidning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( grovmald )
• 150 ml Torrt vitt vin ( för deglacering )
• 100 ml Kycklingfond ( koncentrerad eller färdigblandad )

Instruktioner

1. Förberedelse av skinnet

   Snitta ankans skinn i ett fint rutmönster med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet. Detta gör att fettet kan smälta ut ordentligt och att skinnet blir så där härligt krispigt.

2. Smaksättning

   Gnid in ankan ordentligt, både in- och utvändigt, med havssalt och nymalen svartpeppar. Fyll sedan buken med hela vitlöksklyftor och färsk timjan.

3. Ugnsstekning

   Lägg ankan i en långpanna och stek i varm ugn. Ös ankan var 15:e minut med det smakrika fettet som samlas i botten så att skinnet får en jämn och vacker färg.

4. Vila köttet

   Ta ut ankan och låt den vila på ett galler, löst täckt med folie, i 15 minuter. Det gör att köttsafterna får tid att fördela sig och fibrerna slappnar av för maximal mörhet.

5. Vispa ur pannan (deglacering)

   Häll av överflödigt fett från pannan, tillsätt vitt vin och skrapa loss de karamelliserade resterna från botten. Häll i kycklingfonden och reducera tills såsen blivit simmig och vackert glansig.

Kockens tips

• Stick aldrig i köttet med en gaffel, då rinner den dyrbara köttsaften ut och köttet blir torrt.
• Ankan är klar när köttsaften som sipprar ut från låret är helt genomskinlig.
• Om skinnet börjar få färg för snabbt kan du täcka den löst med lite ugnsfolie mot slutet.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt under lock eller folie för att behålla saftigheten.