Grillad carne asada
Ingredienser
- 800 gFlankstek (hel bit)
- 60 mlLimejuice (nypressad)
- 60 mlApelsinjuice (nypressad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stKoriander (hackad)
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 stJalapeño (urkärnad och finhackad)
Tillagning
Kött som grillas på hög värme för en perfekt sotad yta medan insidan förblir ljuvligt saftig. Karamelliserad köttsaft möter dofterna av rostad vitlök, spiskummin och frisk koriander.
- 1
Blanda limejuice, apelsinjuice, olivolja, finhackad vitlök, spiskummin, chili, finhackad jalapeño och hälften av koriandern i en form. Syran från citrusfrukterna mjukar upp fibrerna i flanksteken och gör den fantastiskt mör.
- 2
Lägg ner flanksteken i marinaden och se till att den täcks helt. Täck med plastfolie och låt vila i kylen. Köttet behöver dra åt sig smakerna i minst två timmar för att aromerna ska nå ända in i kärnan.
- 3
Hetta upp grillen eller en gjutjärnspanna tills den börjar ryka. Lägg i köttet – det ska fräsa ordentligt direkt. Grilla i 4 till 5 minuter per sida för att få en djupt brun och krispig yta.
- 4
Låt köttet vila i 10 minuter på en skärbräda. Detta är avgörande för att köttsaften ska hinna fördela sig. Skiva sedan köttet tunt tvärs över fibrerna, gärna i vinkel, för att få ett perfekt och mört tuggmotstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta köttet först precis innan tillagning, annars drar saltet ut vätskan och gör köttet torrt.
- Om du använder panna, se till att inte fylla den för mycket; då sjunker temperaturen och köttet blir kokt istället för stekt.
- För att se om köttet är klart kan du trycka försiktigt med fingret – det ska kännas fast men ändå ge efter lite.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Undvik att överhetta köttet vid uppvärmning så att fibrerna inte blir sega.
