Biff Stroganoff
Ingredienser
- 600 gOxfilé (skuret i strimlor)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (skivade)
- 1 stLök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskVetemjöl
- 150 mlGrädde
- 1 mskSenap
- 1 tskPaprikapulver
- 1 mskLimejuice
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlOxbuljong (förberedd i förväg)
Tillagning
Tunna skivor av mör biff som bryns snabbt och vänds i en krämig sås med paprika och svamp. Grädden ger en härlig fyllighet som balanseras perfekt av stinget från senap och frisk citron.
- 1
Skär köttet i cirka 1 cm tjocka strimlor. Det är helt avgörande att skära tvärs över musfelfibrerna så att köttet förblir riktigt mört vid servering.
- 2
Hetta upp en klick smör med en skvätt olja. När smöret tystnat och pannan är rykande het, lägg i köttet. Bryna snabbt för att få en fin, gyllenbrun yta utan att genomsteka det. Lyft ur och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt mer smör i samma panna och fräs lök och skivad svamp. Låt svampen först vätska ur och sedan få färg och bli ordentligt spänstig.
- 4
Pudra mjölet över grönsakerna och rör om i någon minut. Häll på oxbuljongen och skrapa botten av pannan för att lösa upp all den smakrika skyn som bildats vid stekningen.
- 5
Rör ner grädde, senap och paprika. Låt såsen sjuda på låg värme tills den reducerats och blivit så pass krämig att den täcker baksidan av en sked. Den ska vara blank och smidig.
- 6
Vänd tillbaka köttet och köttsaften i såsen. Tillsätt citronsaften för att pigga upp smakerna. Låt allt bli genomvarmt i en minut utan att koka, annars riskerar köttet att bli segt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte för mycket kött åt gången; bryn i omgångar om det behövs så att köttet får fin färg istället för att börja koka i sin egen vätska.
- Använd riktig vispgrädde för att undvika att såsen skär sig när den blandas med den syrliga senapen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull utan att låta det koka upp.
