Biff Stroganoff

Tunna skivor av mör biff som bryns snabbt och vänds i en krämig sås med paprika och svamp. Grädden ger en härlig fyllighet som balanseras perfekt av stinget från senap och frisk citron.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 449
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Oxfilé ( skuret i strimlor )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( skivade )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Vetemjöl
• 150 ml Grädde
• 1 tbsp Senap
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tbsp Limejuice
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Oxbuljong ( förberedd i förväg )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär köttet i cirka 1 cm tjocka strimlor. Det är helt avgörande att skära tvärs över musfelfibrerna så att köttet förblir riktigt mört vid servering.

2. Bryna biffen

   Hetta upp en klick smör med en skvätt olja. När smöret tystnat och pannan är rykande het, lägg i köttet. Bryna snabbt för att få en fin, gyllenbrun yta utan att genomsteka det. Lyft ur och lägg åt sidan.

3. Fräsa tillbehören

   Tillsätt mer smör i samma panna och fräs lök och skivad svamp. Låt svampen först vätska ur och sedan få färg och bli ordentligt spänstig.

4. Redning och avkokning

   Pudra mjölet över grönsakerna och rör om i någon minut. Häll på oxbuljongen och skrapa botten av pannan för att lösa upp all den smakrika skyn som bildats vid stekningen.

5. Koka ihop såsen

   Rör ner grädde, senap och paprika. Låt såsen sjuda på låg värme tills den reducerats och blivit så pass krämig att den täcker baksidan av en sked. Den ska vara blank och smidig.

6. Slutfinish

   Vänd tillbaka köttet och köttsaften i såsen. Tillsätt citronsaften för att pigga upp smakerna. Låt allt bli genomvarmt i en minut utan att koka, annars riskerar köttet att bli segt.

Kockens tips

• Stek inte för mycket kött åt gången; bryn i omgångar om det behövs så att köttet får fin färg istället för att börja koka i sin egen vätska.
• Använd riktig vispgrädde för att undvika att såsen skär sig när den blandas med den syrliga senapen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull utan att låta det koka upp.