Japchae med biff och shiitake

Glasartade och spänstiga sötpotatisnudlar med det där perfekta tuggmotståndet. Härligt brynt biff och krispiga grönsaker i en blank, smakrik glaze av rostad sesam.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 372
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 250 g Koreanska sötpotatisnudlar ( torkade )
• 150 g Oxfilé ( skuren i tunna strimlor )
• 100 g Shiitake ( skivad )
• 1 st Morot ( fint strimlad (julienne) )
• 1 st Gul lök ( skivad )
• 150 g Spenat ( färsk )
• 4 msk Koreansk sojasås
• 2 msk Sesamolja
• 1 msk Farinsocker
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 msk Sesamfrö ( rostade )
• 2 msk Solrosolja

Instruktioner

1. Koka nudlarna

   Koka sötpotatisnudlarna i ca 7 minuter tills de är genomskinliga och mjuka. Häll av, skölj direkt i kallt vatten för att avbryta kokningen och klipp nudlarna grovt med en sax så att de blir lättare att blanda senare.

2. Marinera biff och shiitake

   Strimla biffen tunt och skiva shiitaken. Blanda kött och svamp med pressad vitlök, en skvätt soja och en nypa socker. Låt smakerna dra medan du förbereder resten av ingredienserna.

3. Fräs grönsakerna

   Woka eller fräs skivad lök, strimlade morötter och spenat var för sig i en oljad panna. Varje grönsak ska behålla sin intensiva färg och ha ett lätt bett. Ställ åt sidan så länge.

4. Bryn köttet och blanda samman

   Bryn biffen på hög värme tills den fått fin färg. Tillsätt nudlar, grönsaker, resten av sojan, sesamolja och socker. Vänd runt allt ordentligt i pannan tills nudlarna sugit åt sig såsen och blivit härligt glansiga.

Kockens tips

• Stek inte alla grönsaker samtidigt: varje ingrediens behöver sin egen korta tid i pannan för att behålla sin krispighet och spänst.
• Om nudlarna klibbar ihop efter sköljning kan du ringla över lite sesamolja och blanda runt för att hålla dem separerade.
• Hemligheten ligger i glansen: om rätten ser lite matt ut, tillsätt en extra droppe sesamolja precis före servering.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återge nudlarna deras rätta spänst.