Dak Jjimdak
Ingredienser
- 1 kgKycklingklubba (styckad i bitar)
- 400 gPotatis (skalad och skuren i stora klyftor)
- 200 gMorot (skuren i tjocka slantar)
- 1 stLök (skuren i klyftor)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 150 mlKoreansk sojasås
- 3 mskFarinsocker
- 100 gKoreanska sötpotatisnudlar (blötlagda i 30 minuter i ljummet vatten)
- 3 stThaichili (skivad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskSesamolja
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Långkokt kyckling där köttet formligen faller från benen, täckt i en mörk och glansig sås. En ljuvlig doft av sesam och karamelliserad soja dominerar, tillsammans med möra grönsaker och glasnudlar som sugit upp all den smakrika skyn.
- 1
Lägg kycklingdelarna i kokande vatten i 5 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj kycklingen noggrant i kallt vatten. Skinnet ska ha blivit fast och spänstigt.
- 2
Blanda sojasås, vatten, farinsocker, finhackad vitlök, ingefära och peppar i en stor traktörpanna eller gryta. Koka upp och rör om tills sockret har löst sig helt.
- 3
Tillsätt kyckling, potatis och morötter. Lägg på ett lock och låt sjuda på medelvärme. Vätskan ska reduceras till hälften och grönsakerna ska bli helt möra under en knivspets.
- 4
Rör ner lök, chili och de förblötlagda sötpotatisnudlarna. Fortsätt tillagningen utan lock. Nudlarna kommer att bli vackert genomskinliga och såsen kommer att glasera varenda ingrediens på ett generöst sätt.
- 5
Ta grytan från värmen och ringla över sesamoljan. Vänd runt försiktigt så att potatisen inte går sönder. Såsen ska nu vara härligt blank och simmig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i reduktionen: såsen ska vara så koncentrerad att den täcker baksidan på en sked som en sirap.
- Hoppa inte över förvällningen; det är det steget som garanterar en klar och fin sås utan grumliga orenheter.
- Om du föredrar mer hetta, krossa chilin i såsen mot slutet av koktiden för att frigöra mer sting.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Nudlarna kommer att absorbera den resterande såsen, så tillsätt en extra skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den rätta konsistensen.
