Dak Jjimdak

Långkokt kyckling där köttet formligen faller från benen, täckt i en mörk och glansig sås. En ljuvlig doft av sesam och karamelliserad soja dominerar, tillsammans med möra grönsaker och glasnudlar som sugit upp all den smakrika skyn.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 739
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 1 kg Kycklingklubba ( styckad i bitar )
• 400 g Potatis ( skalad och skuren i stora klyftor )
• 200 g Morot ( skuren i tjocka slantar )
• 1 piece Lök ( skuren i klyftor )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Koreansk sojasås
• 3 tbsp Farinsocker
• 100 g Koreanska sötpotatisnudlar ( blötlagda i 30 minuter i ljummet vatten )
• 3 piece Thaichili ( skivad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Sesamolja
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förväll kycklingen

   Lägg kycklingdelarna i kokande vatten i 5 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj kycklingen noggrant i kallt vatten. Skinnet ska ha blivit fast och spänstigt.

2. Förbered basen

   Blanda sojasås, vatten, farinsocker, finhackad vitlök, ingefära och peppar i en stor traktörpanna eller gryta. Koka upp och rör om tills sockret har löst sig helt.

3. Sjud kyckling och grönsaker

   Tillsätt kyckling, potatis och morötter. Lägg på ett lock och låt sjuda på medelvärme. Vätskan ska reduceras till hälften och grönsakerna ska bli helt möra under en knivspets.

4. Tillsätt nudlarna

   Rör ner lök, chili och de förblötlagda sötpotatisnudlarna. Fortsätt tillagningen utan lock. Nudlarna kommer att bli vackert genomskinliga och såsen kommer att glasera varenda ingrediens på ett generöst sätt.

5. Sesamfinish

   Ta grytan från värmen och ringla över sesamoljan. Vänd runt försiktigt så att potatisen inte går sönder. Såsen ska nu vara härligt blank och simmig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i reduktionen: såsen ska vara så koncentrerad att den täcker baksidan på en sked som en sirap.
• Hoppa inte över förvällningen; det är det steget som garanterar en klar och fin sås utan grumliga orenheter.
• Om du föredrar mer hetta, krossa chilin i såsen mot slutet av koktiden för att frigöra mer sting.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Nudlarna kommer att absorbera den resterande såsen, så tillsätt en extra skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den rätta konsistensen.