Indiska grönsaks vårrullar
Ingredienser
- 12 stVårrulleplattor (tinad)
- 200 gVitkål (fint strimlad)
- 150 gMorot (skuren i julienne)
- 150 gTofu (fint tärnad)
- 2 stSalladslök (hackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 tskGaram masala
- 1 tskGurkmeja
- 1 nypaChilipulver
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
Ett gyllene hölje som knastrar under tänderna och frigör ett hjärta av krispiga grönsaker och tofu, doftande av garam masala. Chilihettan och kraften från gurkmejan sätter prägel på varje tugga.
- 1
Strimla vitkål och morötter i fin julienne. Finhacka vitlöken och salladslöken. Tofun kan antingen skäras i mycket tunna stavar eller smulas grovt.
- 2
Hetta upp lite olja i en wok. Fräs vitlök och grönsaker snabbt. Pudra över gurkmeja, garam masala och chili. Grönsakerna ska behålla sitt tuggmotstånd utan att släppa ifrån sig vätska.
- 3
Bred ut fyllningen på en plåt så att den svalnar snabbt. Detta är avgörande: en varm fyllning gör degen mjuk och får rullarna att spricka under tillagningen.
- 4
Placera en lagom mängd fyllning på ett ark vårrullsdeg. Vik in sidorna och rulla ihop stramt för att pressa ut all luft. Förslut kanten med lite vatten.
- 5
Sänk ner rullarna i 180°C varm olja. När ytan är gyllenbrun och krispig, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyllningen måste vara helt torr; om den vätskar sig, låt den rinna av i en sil innan du börjar rulla.
- Fyll inte fritösen för mycket, annars sjunker oljetemperaturen och rullarna blir oljiga och mjuka.
Hur länge håller rätten?
Förvara ogräddade rullar i frysen. Bör inte sparas efter fritering då de tappar sin krispighet.
