Kejsarvårrullar

Ett sprött hölje av rispapper som krasar underbart mellan tänderna och avslöjar en ångande, saftig fyllning av fläskfärs och räkor. Doften av fyllig fisksås och krispiga grönsaker är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 519
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 250 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Räka ( skalade och hackade )
• 50 g Glasnudlar ( torkade )
• 20 g Judasöra ( blötlagda och hackade )
• 1 piece Morot ( fint rivna )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 100 g Mungböngroddar ( hackade )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 2 tbsp Fisksås ( ren )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 12 piece Rispapper ( stora ark )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Vitt socker

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Blötlägg glasnudlar och svart svamp i ljummet vatten. Grovhacka dem sedan. Blanda fläskfärs, finhackade räkor, finhackad lök, rivna morötter och böngroddar i en stor bunke. Se till att fyllningen arbetas ihop väl.

2. Smaksättning och bindning

   Tillsätt det hela ägget i fyllningen för att binda ihop ingredienserna. Rör ner fisksås, socker och svartpeppar. Arbeta smeten ordentligt för hand så att alla smaker fördelas jämnt i hela färsen.

3. Rullning

   Doppa ett ark rispapper i ljummet vatten tills det mjuknat helt och lägg det på en fuktad kökshandduk. Lägg på en klick fyllning, vik in kanterna och rulla ihop stramt för att undvika luftbubblor som kan få rullarna att spricka i pannan.

4. Dubbelfritering

   Fritera rullarna i jordnötsolja vid 150°C för en första tillagning. Ta upp dem när de är fasta men fortfarande ljusa i färgen. Precis före servering höjer du temperaturen till 180°C och friterar dem en andra gång tills höljet är gyllene, bubbligt och extremt frasigt.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för många rullar samtidigt; de får inte röra vid varandra i början eftersom de lätt fastnar ihop då.
• För en ännu sprödare yta kan du tillsätta en matsked öl i vattnet som du använder för att blötlägga rispappren.

Förvaring

Förvara i kylskåp efter den första friteringen. De går utmärkt att frysa in innan de friteras för andra gången.