Vårullar med Fläskkött och Krispiga Grönsaker

Ett gyllene, ultratunt och frasigt skal som döljer en saftig och smakrik fyllning på fläskfärs. Doften av sesamolja och vitpeppar sprider sig vid varje krispigt bett.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 998
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 85 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 20 piece Vårrulleplattor ( tinad )
• 2 piece Morot ( finriven )
• 20 g Judasöra ( torkad, ska blötläggas )
• 50 g Glasnudlar ( torkade, ska blötläggas )
• 3 piece Salladslök ( hackad med den gröna delen )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Blötlägg torra ingredienser

   Lägg judasöron (molnöron) och glasnudlar i två olika skålar med hett vatten. Låt dem mjukna i 15 minuter tills de är helt följsamma och genomskinliga innan du häller av vattnet.

2. Förbered fyllningen

   Riv morötterna och finstrimla salladslök och vitlök. Hacka svampen grovt och klipp nudlarna i mindre bitar med en sax. Fyllningen behöver vara finfördelad för att rullarna ska bli jämna och lätta att rulla.

3. Blanda fyllningen

   Blanda fläskfärs, grönsaker, nudlar, soja, sesamolja, socker och vitpeppar i en stor bunke. Arbeta ihop fyllningen ordentligt för hand tills allt är helt blandat och smidigt.

4. Rulla vårrullarna

   Lägg ut ett ark vårrulledeg platt på arbetsytan. Placera en klick fyllning som en avlång rulle nedtill, vik in sidorna och rulla ihop den tajt uppåt. Fukta kanten med lite vatten för att försegla: rullen ska vara fast och utan instängd luft.

5. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera rullarna i små omgångar så att de inte klibbar ihop. När degen är djupt gyllene och känns hård och frasig när du petar med hålsleven, låt dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Se till att fyllningen är så torr som möjligt: om den släpper ifrån sig vätska finns det risk att rullarna spricker under friteringen.
• Fyll inte fritösen med för många rullar åt gången, då sjunker oljetemperaturen drastiskt och degen blir flottig istället för krispig.

Förvaring

Förvaras torrt. För att få tillbaka krispigheten nästa dag kan du värma dem i en varm ugn i ca 5 minuter – använd aldrig mikrovågsugn då de blir mjuka.