Vårullar med fläskkött och krispiga grönsaker
Ingredienser
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 20 stVårrulleplattor (tinad)
- 2 stMorot (finriven)
- 20 gJudasöra (torkad, ska blötläggas)
- 50 gGlasnudlar (torkade, ska blötläggas)
- 3 stSalladslök (hackad med den gröna delen)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskSesamolja
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
Ett gyllene, ultratunt och frasigt skal som döljer en saftig och smakrik fyllning på fläskfärs. Doften av sesamolja och vitpeppar sprider sig vid varje krispigt bett.
- 1
Lägg judasöron (molnöron) och glasnudlar i två olika skålar med hett vatten. Låt dem mjukna i 15 minuter tills de är helt följsamma och genomskinliga innan du häller av vattnet.
- 2
Riv morötterna och finstrimla salladslök och vitlök. Hacka svampen grovt och klipp nudlarna i mindre bitar med en sax. Fyllningen behöver vara finfördelad för att rullarna ska bli jämna och lätta att rulla.
- 3
Blanda fläskfärs, grönsaker, nudlar, soja, sesamolja, socker och vitpeppar i en stor bunke. Arbeta ihop fyllningen ordentligt för hand tills allt är helt blandat och smidigt.
- 4
Lägg ut ett ark vårrulledeg platt på arbetsytan. Placera en klick fyllning som en avlång rulle nedtill, vik in sidorna och rulla ihop den tajt uppåt. Fukta kanten med lite vatten för att försegla: rullen ska vara fast och utan instängd luft.
- 5
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera rullarna i små omgångar så att de inte klibbar ihop. När degen är djupt gyllene och känns hård och frasig när du petar med hålsleven, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att fyllningen är så torr som möjligt: om den släpper ifrån sig vätska finns det risk att rullarna spricker under friteringen.
- Fyll inte fritösen med för många rullar åt gången, då sjunker oljetemperaturen drastiskt och degen blir flottig istället för krispig.
Hur länge håller rätten?
Förvaras torrt. För att få tillbaka krispigheten nästa dag kan du värma dem i en varm ugn i ca 5 minuter – använd aldrig mikrovågsugn då de blir mjuka.
