Frasiga vårrullar med fläskfärs

Ett sensationellt sprött skal som fullkomligt krackelerar vid första tuggan. Inuti döljer sig en saftig fläskfärsfyllning där skogiga toner från judasöron möter sältan och djupet från fisksås.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 642
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 20 st Vårrulleplattor ( tinade )
• 400 g Fläskfärs ( färsk )
• 30 g Judasöra ( torkade, ska blötläggas )
• 50 g Torkade glasnudlar ( ska blötläggas )
• 2 st Morot ( fint rivna )
• 1 st Lök ( fint tärnad )
• 100 g Böngroddar ( färska, grovhackade )
• 1 st Ägg ( helt )
• 2 msk Fisksås
• 1 msk Sojasås
• 1 tsk Malen svartpeppar
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered den torra fyllningen

   Blötlägg judasöronen och glasnudlarna i ljummet vatten i 20 minuter. Låt dem rinna av ordentligt. Hacka svampen fint och klipp nudlarna i ungefär 2 cm långa bitar med en kökssax.

2. Blanda fyllningen

   Blanda fläskfärs, fint tärnad lök, rivna morötter och böngroddar i en stor skål. Tillsätt svamp, nudlar, ett ägg, fisksås och sojasås. Krydda generöst med svartpeppar. Blanda smeten ordentligt för hand tills den är helt homogen.

3. Rulla vårrullarna

   Lägg ut ett vårrulleark plant. Placera en sträng av fyllningen vid den nedre kanten. Rulla ett varv, vik in sidorna mot mitten för att stänga in köttet ordentligt och rulla sedan färdigt till en tajt rulle. Fäst kanten med lite vatten eller äggvita.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera vårrullarna i små omgångar. Skalet ska bubbla upp och bli jämnt gyllene och superfrasigt. Låt dem rinna av på hushållspapper direkt efter att de tagits ur oljan.

Kockens tips

• Fritera inte för många vårrullar åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och rullarna riskerar att bli oljiga istället för frasiga.
• Rulla arken så tajt du kan för att förhindra att olja tränger in i fyllningen under tillagningen.

Förvaring

Kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar. För att få tillbaka frasigheten bör de värmas ca 5 minuter i varm ugn (180°C) – använd aldrig mikrovågsugn då de blir mjuka.