Hemgjord Maultaschen

Stora, rektangulära pastaknyten med lövtunn deg som döljer en smakrik fyllning av kött och spenat. Efter att de sjudits får de flyta i en klar buljong, toppade med smörstekt, glansig lök.

• Förberedelse: 70 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1006
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl
• 5 piece Ägg ( hela )
• 1 tbsp Solrosolja
• 400 g Fläsk- och nötfärsfyllning
• 200 g Spenat ( hackad och urkramad )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 100 g Vitt bröd ( tärnat och blötlagt i mjölk )
• 100 ml Standardmjölk
• 20 g Persilja ( hackad )
• 30 g Saltat smör
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1.5 L Oxbuljong

Instruktioner

1. Förbered pastadegen

   Häll mjölet direkt på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Tillsätt 4 ägg och oljan. Knåda degen kraftfullt tills den känns smidig och elastisk. Forma till en boll, plasta in den och låt vila i kylen i 30 minuter.

2. Gör fyllningen

   Fräs hälften av löken i smör utan att den tar färg. Blanda färs, hackad spenat, det urkramade brödet, det sista ägget, persilja och muskot i en bunke. Arbeta ihop till en jämn och kompakt fyllning.

3. Forma knytena

   Kavla ut degen riktigt tunt, gärna med pastamaskin. Klicka ut små högar av fyllning med jämna mellanrum. Vik över degen, pensla kanterna med lite vatten för att försluta ordentligt och skär ut rektanglar på ca 8x5 cm.

4. Sjudning och servering

   Låt knytena glida ner i den sjudande buljongen. När de flyter upp till ytan ska de sjuda i ytterligare 8 minuter. Fräs under tiden resten av löken i smör tills den är mjuk och vackert glansig.

Kockens tips

• Degen ska vara så tunn att du nästan kan se igenom den – det är hemligheten bakom en lätt och elegant maultaschen.
• Se till att buljongen bara sjuder lätt; om den kokar för kraftigt riskerar pastaknytena att spricka.
• Krama ur brödet ordentligt med händerna innan du blandar ner det i fyllningen så att smeten inte blir för lös.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen om de förvaras i sin buljong. Det går även utmärkt att styckfrysa dem råa innan tillagning.