Klassiska kåldolmar
Ingredienser
- 1 stSavoykål (hela blad)
- 300 gKorvsmet (naturell)
- 200 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (hackad)
- 1 stÄgg
- 50 gStröbröd
- 40 gOsaltat smör
- 150 mlTorrt vitt vin
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKalvfond (pulver eller koncentrerad)
Tillagning
Mjuka kålblad som omsluter en smakrik och saftig fyllning. Den reducerade stekskyn ger en ljuvlig, glansig finish som binder ihop rätten på tallriken.
- 1
Lossa de stora bladen från kålhuvudet. Sjud dem i ca 5 minuter i saltat kokande vatten tills de mjuknat ordentligt. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att avbryta tillagningen och bevara den fina färgen.
- 2
Finhacka lök och vitlök. Blanda fläskfärs, nötfärs, ägg, ströbröd, lök och vitlök i en bunke. Krydda generöst med salt och peppar. Fyllningen ska vara smidig och väl blandad.
- 3
Lägg ut ett kålblad och skär bort den grova mittnerven om den är för tjock. Placera en klick färs i mitten. Vik in kanterna och rulla ihop till ett tätt och fint litet paket.
- 4
Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta tills det tystnat. Lägg i kåldolmarna med skarven nedåt och bryn dem lätt. Deglasera med vitt vin, tillsätt kalvfond, timjan och en skvätt vatten. Lägg på lock och sjud på svag värme tills skyn kokat ihop och blivit simmig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur kålbladen noga efter förvällningen så att ingen överflödig vätska gör fyllningen vattnig.
- Om skyn reducerar för snabbt kan du tillsätta en liten slev vatten eller extra buljong.
- Se till att skarven alltid ligger mot botten av grytan så att kåldolmarna inte öppnar sig under tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i sin egen sky. Värms med fördel upp försiktigt i en kastrull.
