Klassiska kåldolmar

Mjuka kålblad som omsluter en smakrik och saftig fyllning. Den reducerade stekskyn ger en ljuvlig, glansig finish som binder ihop rätten på tallriken.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 563
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Savoykål ( hela blad )
• 300 g Korvsmet ( naturell )
• 200 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( hackad )
• 1 piece Ägg
• 50 g Ströbröd
• 40 g Osaltat smör
• 150 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kalvfond ( pulver eller koncentrerad )

Instruktioner

1. Förväll kålen

   Lossa de stora bladen från kålhuvudet. Sjud dem i ca 5 minuter i saltat kokande vatten tills de mjuknat ordentligt. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att avbryta tillagningen och bevara den fina färgen.

2. Gör fyllningen

   Finhacka lök och vitlök. Blanda fläskfärs, nötfärs, ägg, ströbröd, lök och vitlök i en bunke. Krydda generöst med salt och peppar. Fyllningen ska vara smidig och väl blandad.

3. Rulla kåldolmarna

   Lägg ut ett kålblad och skär bort den grova mittnerven om den är för tjock. Placera en klick färs i mitten. Vik in kanterna och rulla ihop till ett tätt och fint litet paket.

4. Tillagning och glasering

   Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta tills det tystnat. Lägg i kåldolmarna med skarven nedåt och bryn dem lätt. Deglasera med vitt vin, tillsätt kalvfond, timjan och en skvätt vatten. Lägg på lock och sjud på svag värme tills skyn kokat ihop och blivit simmig.

Kockens tips

• Krama ur kålbladen noga efter förvällningen så att ingen överflödig vätska gör fyllningen vattnig.
• Om skyn reducerar för snabbt kan du tillsätta en liten slev vatten eller extra buljong.
• Se till att skarven alltid ligger mot botten av grytan så att kåldolmarna inte öppnar sig under tillagningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i sin egen sky. Värms med fördel upp försiktigt i en kastrull.