Pla Tod Nam Pla

Himmelskt frasigt skinn som spricker under gaffeln och avslöjar ett saftigt, mjällt fiskkött. Den bärnstensfärgade såsen reduceras till en sirapsliknande glace som bjuder på ett djupt smakdjup där sälta möter den runda sötman från palmsocker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 463
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 2 piece Havsabborre ( hel, fjällad och urtagen )
• 100 g Majsstärkelse ( för pudring )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 6 tbsp Fisksås
• 4 tbsp Palmsocker ( hackat )
• 4 tbsp Mineralvatten
• 8 piece Vitlök ( finhackad )
• 20 g Färsk koriander ( hela blad )
• 2 piece Lime ( i klyftor )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Klappa fisken helt torr med hushållspapper. Skinnet måste vara snustorrt för att bli riktigt krispigt. Gör tre djupa, diagonala snitt på varje sida ända ner till benet. Pudra fisken lätt med majsstärkelse och skaka försiktigt av allt överflöd.

2. Fritering

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor panna till 180°C. Låt försiktigt fisken glida ner i oljan. Rör den inte förrän kanterna har blivit djupt gyllene. Vänd försiktigt. Fisken är klar när skinnet är hårt och har fått en vacker, mörk hasselnötsfärg.

3. Såsreduktion

   Värm fisksås, palmsocker och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Såsen ska vara glansig och sirapsliknande.

4. Servering

   Finhacka vitlöken och frasstekt den snabbt i lite av friteringsoljan tills den är krispig. Låt fisken rinna av på ett galler, pensla omedelbart med den varma glacen och toppa med den friterade vitlöken och färsk koriander.

Kockens tips

• Vänd bara fisken en gång: om du flyttar på den för mycket riskerar skinnet att gå sönder.
• Oljan måste vara rykande het innan du lägger i fisken, annars suger köttet åt sig olja och blir svampigt.
• Låt fisken rinna av på ett galler istället för hushållspapper så att undersidan håller sig riktigt krispig.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Friterad fisk tappar sin krispighet så snart den svalnar.