Grekisk potatispaj (Patatopita)

En fyllning av mjuk, nästan smältande potatis och örter, omsluten av en filodeg som fullkomligt knastrar mellan tänderna. Doften av torkad oregano och varm olivolja för tankarna direkt till tavernorna på Peloponnesos.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 621
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad )
• 1 piece Filodeg ( förpackning om 12 ark )
• 3 piece Ägg ( vispade )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 60 g Osaltat smör ( smält )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg potatisen i kallt, saltat vatten. Koka tills en knivspets går igenom utan motstånd. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt så att den blir helt torr.

2. Förbered fyllningen

   Fräs den skivade löken i olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Mosa potatisen grovt med en gaffel och vänd ner lök, smulad fetaost, vispade ägg och oregano. Texturen ska förbli rustik med lite bitar kvar.

3. Montera pajen

   Pensla en form med smält smör. Lägg ut 6 ark filodeg och pensla varje lager med smör. Fördela fyllningen jämnt och täck sedan med resterande 6 ark, kom ihåg att pensla med smör mellan varje lager.

4. Grädda

   Grädda i 180°C. Pajen är färdig när degen blivit djupt gyllene och riktigt frasig. Låt pajen vila i 10 minuter så att fyllningen sätter sig ordentligt innan du skär upp den i bitar.

Kockens tips

• Mosa inte potatisen till en helt slät puré; behåll gärna lite bitar för att ge pajen en härlig karaktär och tuggmotstånd.
• Arbeta snabbt med filodegen – den torkar ut och spricker så fort den exponeras för luft.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen för att återfå sin krispighet; mikrovågsugn gör dessvärre degen mjuk och seg.