Grekisk potatispaj (Patatopita)
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad)
- 1 stFilodeg (förpackning om 12 ark)
- 3 stÄgg (vispade)
- 1 stGul lök (skivad)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 60 gOsaltat smör (smält)
- 1 mskOregano (torkad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 gFetaost (smulad)
Tillagning
En fyllning av mjuk, nästan smältande potatis och örter, omsluten av en filodeg som fullkomligt knastrar mellan tänderna. Doften av torkad oregano och varm olivolja för tankarna direkt till tavernorna på Peloponnesos.
- 1
Lägg potatisen i kallt, saltat vatten. Koka tills en knivspets går igenom utan motstånd. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt så att den blir helt torr.
- 2
Fräs den skivade löken i olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Mosa potatisen grovt med en gaffel och vänd ner lök, smulad fetaost, vispade ägg och oregano. Texturen ska förbli rustik med lite bitar kvar.
- 3
Pensla en form med smält smör. Lägg ut 6 ark filodeg och pensla varje lager med smör. Fördela fyllningen jämnt och täck sedan med resterande 6 ark, kom ihåg att pensla med smör mellan varje lager.
- 4
Grädda i 180°C. Pajen är färdig när degen blivit djupt gyllene och riktigt frasig. Låt pajen vila i 10 minuter så att fyllningen sätter sig ordentligt innan du skär upp den i bitar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mosa inte potatisen till en helt slät puré; behåll gärna lite bitar för att ge pajen en härlig karaktär och tuggmotstånd.
- Arbeta snabbt med filodegen – den torkar ut och spricker så fort den exponeras för luft.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel upp i ugnen för att återfå sin krispighet; mikrovågsugn gör dessvärre degen mjuk och seg.
