Frasigt purjolöksknyte

Ett ljuvligt sprött smördegsknyte som döljer en len och krämig purjolöksfondue. Doften av smör och muskotnöt fyller köket, och den fylliga stuvningen fullkomligt smälter på tungan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 488
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Purjolök ( tunt skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 150 ml Grädde
• 1 piece Smördeg
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered purjolöken

   Använd endast den vita och ljusgröna delen av purjolöken. Skär den i tunna skivor och skölj noggrant i kallt vatten så att allt grus och sand försvinner.

2. Fräs fonduen

   Smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt purjolöken och låt den svettas under lock på låg värme. Den ska bli helt mjuk och glansig utan att ta färg.

3. Koka ihop gräddstuvningen

   Häll i grädden och smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Låt sjuda på medelvärme tills såsen har tjocknat och täcker baksidan av en sked. Det är viktigt att röran är fast så att degen inte blir blöt.

4. Montering

   Kavla ut smördegen och placera den svalnade purjolöksfonduen i mitten. Vik degen över fyllningen till ett knyte eller en pirog. Förslut kanterna med lite vatten och pensla hela ytan med uppvispat ägg för en vacker färg.

5. Gräddning

   Grädda i 200°C. Knytet ska bli vackert gyllene, välrest och riktigt frasigt. Om du knackar försiktigt på botten ska det låta ihåligt.

Kockens tips

• Se till att purjolöksfonduen har svalnat helt innan du lägger den på degen. Om fyllningen är varm smälter smöret i degen direkt och du tappar den fantastiska frasigheten.
• Nagga botten på smördegen lätt med en gaffel så att den reser sig jämnt och fint i ugnen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen för att få tillbaka sprödheten; mikrovågsugn gör tyvärr degen mjuk och seg.