Lax en croûte med spenat
Ingredienser
- 600 gCoholax (hel filé, skinnfri)
- 1 stSmördeg (färdigutrullad)
- 400 gSpenat (färsk, utan stjälkar)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskGrädde (krämig vispgrädde)
- 0,5 stDill (ett knippe, hackad)
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, frasig smördeg som döljer en perfekt tillagad, mjäll laxfilé. Fyllningen av spenat och dill ger härlig saftighet och friskhet utan att degen tappar sitt krisp.
- 1
Fräs spenaten i en panna med en klick smör. När den har mjuknat, pressa ut all vätska ordentligt genom en sil. Hacka sedan spenaten grovt.
- 2
Fräs den finhackade schalottenlöken i resten av smöret. Blanda ner spenaten, grädden och den hackade dillen. Fyllningen ska vara tjock nog att täcka baksidan av en sked.
- 3
Rulla ut smördegen. Bred ut ett lager av fyllningen och lägg den kryddade laxfilén ovanpå. Täck med resterande fyllning. Vik över degen och nyp ihop kanterna ordentligt så att det blir helt tätt.
- 4
Pensla degen med uppvispat ägg. Grädda i 200°C tills täcket är djupt gyllene och riktigt frasigt. Låt vila i 5 minuter innan du skär upp rullen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom en frasig deg är att pressa ur all vätska ur spenaten – den får inte släppa ifrån sig en enda droppe.
- Se till att fisken är helt torr genom att klappa den med hushållspapper innan du påbörjar monteringen.
- Har du tid så låt den färdigmonterade rullen vila i kylen i 15 minuter före gräddning, då håller den formen bättre i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylen. Värms bäst upp i ugnen på 150°C för att behålla smördegens krispighet.
