Spenatpaj med färskost och krispig filo
Ingredienser
- 1 kgSpenat (färsk, sköljd och avtorkad)
- 12 stFilodeg (hela ark)
- 250 gFärskost (avrunnen)
- 3 stÄgg (uppvispade)
- 1 stSalladslök (knippe, finhackad)
- 1 stDill (knippe, hackad)
- 0,5 stBladpersilja (ett halvt knippe, hackad)
- 100 gOsaltat smör (smält)
- 2 mskExtra jungfruolja (till formen)
- 1 nypaMuskotnöt (nyriven)
- 200 gFetaost (smulad)
Tillagning
Lager av frasig filodeg som döljer ett fylligt inre av spenat och färska örter. Doften av dill och brynt smör som sprider sig från ugnen utlovar en ljuvlig kontrast mellan krispigt yttre och krämigt inre.
- 1
Skölj spenaten noga. Fräs den i en torr panna tills den sjunker ihop och vätskan kokat in. Krama ur all resterande vätska ordentligt med händerna; det är helt avgörande för att pajdegen inte ska bli blöt och seg.
- 2
Hacka salladslök, dill och bladpersilja fint. Blanda den grovhackade spenaten med färskost, smulad fetaost, ägg och de färska örterna i en skål. Krydda med en nypa riven muskotnöt.
- 3
Smält smöret. Pensla en ugnsform med lite olivolja. Lägg ut 6 ark filodeg och pensla varje lager generöst med smält smör. Låt degen hänga ut lite över kanterna på formen.
- 4
Fördela fyllningen jämnt över degen. Täck med ytterligare 6 ark filodeg, ett i taget, och pensla med smör mellan varje lager. Vik in kanterna så att pajen blir tät. Snitta det översta lagret lätt med en kniv för att underlätta serveringen.
- 5
Grädda i 180°C. Pajen är klar när täcket är gyllene, sprött och ger ifrån sig ett ihåligt ljud när man knackar lätt på det.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vätskan är din största fiende: om spenaten inte kramas helt torr kommer pajbotten att bli mjuk och tråkig istället för spröd.
- Snåla inte med smöret mellan filolagren; det är fettet som separerar lagren och skapar den där oemotståndliga, frasiga texturen.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm alltid upp pajen i ugnen för att återfå krispigheten – använd aldrig mikrovågsugn då den gör degen seg.
