Gogi-gui (Koreansk BBQ-biff)
Ingredienser
- 600 gRyggbiff (mycket tunt skivat)
- 4 mskKoreansk sojasås
- 2 mskFarinsocker
- 2 mskSesamolja
- 3 stVitlök (finhackad)
- 0,5 stPäron (riven)
- 3 stSalladslök (skivad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stHuvudsallat (hela blad till servering)
- 4 mskSsamjang (till servering)
Tillagning
Tunna skivor av nötkött som karamelliseras på den rykande heta grillen och sprider ljuvliga dofter av rostad sesam och vitlök. Köttet blir fantastiskt saftigt och mört tack vare en marinad baserad på päron.
- 1
Skär nötköttet i mycket tunna skivor, ca 2 till 3 mm tjocka. Se till att alltid skära tvärs över muskelfibrerna så att köttet blir smältande mört när det tillagas.
- 2
Riv päronet och vitlöken fint. Blanda sojasås, farinsocker, sesamolja, peppar och det rivna päronet i en stor form. Päronet innehåller naturliga enzymer som effektivt bryter ner köttets fibrer och gör det extra mört.
- 3
Vänd ner köttskivorna i marinaden och arbeta in den ordentligt för hand så att varje bit täcks helt. Låt vila i kylskåp i minst 30 minuter, men gärna upp till en timme för djupare smak.
- 4
Hetta upp en panna eller grill tills den är rykande het. Lägg i köttet utan att överfylla pannan så att köttet steks ordentligt istället för att kokas. Det ska fräsa högt och få en fin yta på ca 1 minut per sida.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få till riktigt tunna skivor kan du lägga köttet i frysen i ca 30 minuter innan du börjar skära.
- Skölj aldrig av köttet; marinaden måste vara kvar på bitarna för att de ska karamelliseras perfekt i pannan.
Hur länge håller rätten?
Rått marinerat kött håller i 24 timmar i kylskåp. Tillagat kött bör avnjutas direkt för att behålla sin mörhet och saftighet.
