Gogi-gui (Koreansk BBQ-biff)

Tunna skivor av nötkött som karamelliseras på den rykande heta grillen och sprider ljuvliga dofter av rostad sesam och vitlök. Köttet blir fantastiskt saftigt och mört tack vare en marinad baserad på päron.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 454
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( mycket tunt skivat )
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 tbsp Sesamolja
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.5 piece Päron ( riven )
• 3 piece Salladslök ( skivad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Huvudsallat ( hela blad till servering )
• 4 tbsp Ssamjang ( till servering )

Instruktioner

1. Skiva köttet

   Skär nötköttet i mycket tunna skivor, ca 2 till 3 mm tjocka. Se till att alltid skära tvärs över muskelfibrerna så att köttet blir smältande mört när det tillagas.

2. Förbered marinaden

   Riv päronet och vitlöken fint. Blanda sojasås, farinsocker, sesamolja, peppar och det rivna päronet i en stor form. Päronet innehåller naturliga enzymer som effektivt bryter ner köttets fibrer och gör det extra mört.

3. Marinering

   Vänd ner köttskivorna i marinaden och arbeta in den ordentligt för hand så att varje bit täcks helt. Låt vila i kylskåp i minst 30 minuter, men gärna upp till en timme för djupare smak.

4. Hög värme och stekning

   Hetta upp en panna eller grill tills den är rykande het. Lägg i köttet utan att överfylla pannan så att köttet steks ordentligt istället för att kokas. Det ska fräsa högt och få en fin yta på ca 1 minut per sida.

Kockens tips

• För att få till riktigt tunna skivor kan du lägga köttet i frysen i ca 30 minuter innan du börjar skära.
• Skölj aldrig av köttet; marinaden måste vara kvar på bitarna för att de ska karamelliseras perfekt i pannan.

Förvaring

Rått marinerat kött håller i 24 timmar i kylskåp. Tillagat kött bör avnjutas direkt för att behålla sin mörhet och saftighet.