Koreansk Beef BBQ

Papperstunna skivor av biff glaserade i en mörk, glansig marinad. Doften av rostad sesamolja och karamelliserat socker som möter en rykande het panna är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 475
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( skuret i mycket tunna skivor )
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 2 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Farinsocker
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Conferencepäron ( riven )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Huvudsallat ( hela blad )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Nashipäron ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Skiva köttet

   Skär köttet i 2 mm tunna skivor. För att få till perfekta snitt kan du lägga köttet i frysen i 30 minuter innan du börjar – då glider kniven igenom utan motstånd.

2. Förbered marinaden

   Riv päron och vitlök fint. Blanda med soja, farinsocker och sesamolja. Päronet innehåller naturliga enzymer som mjukar upp köttfibrerna och gör biffen otroligt mör.

3. Marinering

   Vänd ner köttet i marinaden och massera in den ordentligt så att varje skiva täcks. Låt vila i kylen tills köttet har dragit åt sig alla smaker och blivit mörkt och aromatiskt.

4. Hårdstekning på hög värme

   Hetta upp en panna eller ett gjutjärnsfat tills det börjar ryka. Stek köttet i små omgångar så att det får färg direkt – kanterna ska bli lätt brända och härligt krispiga.

5. Servera som ssam

   Lägg köttet på krispiga salladsblad. Klicka på lite ssamjang och toppa med kimchi. Kontrasten mellan den rykande heta biffen och den kalla salladen är själva essensen i rätten.

Kockens tips

• Fyll aldrig pannan för mycket, då kokar köttet i sin egen vätska istället för att få den där perfekta stekytan.
• Marinaden ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked – då vet du att den kommer att glasera köttet perfekt.

Förvaring

Rått, marinerat kött håller i 48 timmar i kylen. När det väl är stekt bör det avnjutas direkt för att behålla sin saftighet.