Koreansk Beef BBQ
Ingredienser
- 600 gRyggbiff (skuret i mycket tunna skivor)
- 4 mskKoreansk sojasås
- 2 mskSesamolja
- 2 mskFarinsocker
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stConferencepäron (riven)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stHuvudsallat (hela blad)
- 200 gKimchi
- 2 mskSsamjang
- 1 stNashipäron (skalad och riven)
Tillagning
Papperstunna skivor av biff glaserade i en mörk, glansig marinad. Doften av rostad sesamolja och karamelliserat socker som möter en rykande het panna är helt oemotståndlig.
- 1
Skär köttet i 2 mm tunna skivor. För att få till perfekta snitt kan du lägga köttet i frysen i 30 minuter innan du börjar – då glider kniven igenom utan motstånd.
- 2
Riv päron och vitlök fint. Blanda med soja, farinsocker och sesamolja. Päronet innehåller naturliga enzymer som mjukar upp köttfibrerna och gör biffen otroligt mör.
- 3
Vänd ner köttet i marinaden och massera in den ordentligt så att varje skiva täcks. Låt vila i kylen tills köttet har dragit åt sig alla smaker och blivit mörkt och aromatiskt.
- 4
Hetta upp en panna eller ett gjutjärnsfat tills det börjar ryka. Stek köttet i små omgångar så att det får färg direkt – kanterna ska bli lätt brända och härligt krispiga.
- 5
Lägg köttet på krispiga salladsblad. Klicka på lite ssamjang och toppa med kimchi. Kontrasten mellan den rykande heta biffen och den kalla salladen är själva essensen i rätten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig pannan för mycket, då kokar köttet i sin egen vätska istället för att få den där perfekta stekytan.
- Marinaden ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked – då vet du att den kommer att glasera köttet perfekt.
Hur länge håller rätten?
Rått, marinerat kött håller i 48 timmar i kylen. När det väl är stekt bör det avnjutas direkt för att behålla sin saftighet.
