Tacos i Alcalde-stil
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (mycket tunnskivad)
- 200 gAnanas (fint tärnad)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 50 mlLimejuice
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskChilipulver
- 3 mskSolrosolja
- 8 stMjuk tortilla
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskAchiotepasta (utspädd i vinäger)
- 2 stGuajillochili (blötlagd och mixad)
Tillagning
Fläskkarré som steks på hög värme tills kanterna blir härligt krispiga och karamelliserade, medan kärnan förblir fantastiskt saftig. Frisk lime ger en syra som skär igenom det fylliga köttet, perfekt balanserat av sötman från rostad ananas.
- 1
Skär fläskkarrén i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor. Ju tunnare du skär, desto större yta får du som kan karamelliseras och bli krispig under tillagningen.
- 2
Blötlägg guajillo-chilin i hett vatten och mixa den sedan slät. Mortla vitlöken tillsammans med havssalt. Rör ner achiote-pastan, den mixade chilin, rökt paprikapulver, spiskummin och chilipulver. Tillsätt limejuice och vinäger tills du har en smidig, trögflytande pasta.
- 3
Blanda köttet noggrant med marinaden och lite olja. Låt vila en stund. Du kommer märka att köttet ändrar färg något av syran – ett tecken på att fibrerna börjar mjukna och bli möra.
- 4
Hetta upp en gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttet och den tärnade ananasen. Rör inte om direkt, utan låt en ordentlig, brynt stekyta bildas. Köttet ska fräsa ordentligt i pannan.
- 5
Vänd tortillabröden snabbt över en öppen låga eller i en torr panna så att de blir mjuka och varma. Toppa med det nystekta köttet, finhackad rödlök och generöst med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket: om du lägger i för mycket kött på en gång kommer det att kokas i sin egen vätska istället för att få den där eftertraktade krispiga ytan.
- Ananasen måste vara riktigt mogen så att fruktsockret karamelliseras omedelbart vid kontakt med det heta gjutjärnet.
Hur länge håller rätten?
Det marinerade köttet håller i 24 timmar i kylskåp. När köttet väl är tillagat förlorar det sin krispighet, så det bör avnjutas direkt från pannan.
