Kyckling med svamp

Möra kycklingbitar som brynts till perfektion och sedan fått sjuda i en sammetslen svampsås. Pannan deglaceras med vitt vin för att fånga upp alla smakrika stekskyar, vilket ger en djup umami-karaktär som gifter sig perfekt med köttet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 514
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingschnitzel ( skuren i stora tärningar )
• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 2 tbsp Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär kycklingfiléerna i jämna, stora tärningar. Ansa svampen och skär den i tjocka skivor. Finhacka schalottenlök och vitlök.

2. Bryna kycklingen

   Hetta upp olivolja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat och slutat skumma, bryn kycklingen på hög värme. Köttet ska få en ordentlig gyllenbrun yta runt om. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.

3. Steka svampen

   Lägg i svampen i samma panna. Låt vätskan koka bort helt och stek tills de börjar få fin färg och dofta nötigt.

4. Pudra och deglacera

   Tillsätt schalottenlök och vitlök till svampen. Pudra över mjöl och rör om i en minut så att mjölet tillagas. Deglacera pannan med vitt vin och skrapa noga i botten för att lösa upp de smakrika stekskyarna.

5. Sjuda och reducera

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt kycklingfond och låt sjuda på svag värme. När såsen börjar tjockna, häll i grädden. Låt reducera tills såsen är härligt krämig och täcker baksidan av en sked. Avsluta med att strö över hackad persilja.

Kockens tips

• Skölj aldrig svampen i vatten – borsta eller torka av den istället för att undvika att den blir vattnig.
• Hemligheten ligger i bryningen: låt både kyckling och svamp få ordentligt med färg för att locka fram den djupa Maillard-effekten och alla aromer.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt mjölk om såsen har blivit för tjock.