Pasta alla Norma
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (torkad)
- 2 stAubergine (tärnad)
- 800 gRund tomat (skalad och krossad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 1 stBasilika (färsk knippe)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 120 gRicotta salata (riven)
Tillagning
Gyllene, smältande mjuka auberginetärningar vända i en sammetslen tomatsås som omsluter pastan perfekt. Färsk basilika ger en pepprig finish, medan den rivna ricotta salatan bidrar med en härlig textur och distinkt sälta.
- 1
Skär auberginen i ca 2 cm stora tärningar. Lägg dem i ett durkslag, strö över rikligt med flingsalt och låt vätska ur i 15 minuter. Torka sedan bitarna noggrant med hushållspapper.
- 2
Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek auberginetärningarna tills de är vackert gyllenbruna och helt mjuka rakt igenom. Låt rinna av på hushållspapper.
- 3
Fräs den finhackade vitlöken i samma panna med en extra skvätt olja. Tillsätt de krossade tomaterna och låt såsen puttra på medelvärme tills den kokat ihop och blivit krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 4
Koka penne i rikligt med välsaltat vatten. Häll av pastan när den är 'al dente', det vill säga när den fortfarande har ett bra tuggmotstånd.
- 5
Vänd ner pastan i tomatsåsen tillsammans med hälften av auberginen. Låt fräsa ihop i en minut så att smakerna gifter sig. Toppa vid servering med resten av auberginen, färsk basilika och riven ricotta salata.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med oljan när du steker auberginen; den fungerar som en smakbärare och krävs för att de ska bli så där härligt krämiga.
- Spara alltid en slev av det stärkelserika pastavattnet för att kunna späda såsen om den blir för tjock.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i en panna med en liten skvätt vatten för att återfå krämigheten.
