Krispig friterad bläckfisk
Ingredienser
- 800 gBläckfisk (skuren i 1 cm tjocka ringar)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 100 gDurumvetemannagryn (fint durumvete)
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Bläckfiskringar med ett tunt, frasigt hölje och ett pärlvitt, mört inre. Citronens friska syra är den perfekta motvikten till den gyllene frityren.
- 1
Badda bläckfiskringarna helt torra med hushållspapper. De måste vara kruttorra för att mjölet ska fästa fint utan att bilda degiga klumpar.
- 2
Blanda vetemjöl och durumvete i en rymlig skål. Vänd bläckfisken i blandningen och skaka dem sedan i ett durkslag för att få bort allt överflödigt mjöl.
- 3
Hetta upp oljan till 180°C. Fritera i små omgångar så att temperaturen inte faller. Lyft upp dem omedelbart så snart ytan har blivit fast och ljust gyllene.
- 4
Låt rinna av på hushållspapper. Toppa med havssalt medan de är rykande heta så att sältan verkligen fastnar i den krispiga ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överfyll aldrig fritösen; om temperaturen sjunker blir bläckfisken oljig och seg istället för krispig.
- Genom att blanda i durumvete i mjölet får paneringen den där rustika krispigheten som kännetecknar de bästa italienska frityrerna.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes direkt. Friterad mat förlorar sin härliga frasighet så snart den svalnar.
