Krispig friterad bläckfisk

Bläckfiskringar med ett tunt, frasigt hölje och ett pärlvitt, mört inre. Citronens friska syra är den perfekta motvikten till den gyllene frityren.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 460
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 800 g Bläckfisk ( skuren i 1 cm tjocka ringar )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Durumvetemannagryn ( fint durumvete )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Torka bläckfisken

   Badda bläckfiskringarna helt torra med hushållspapper. De måste vara kruttorra för att mjölet ska fästa fint utan att bilda degiga klumpar.

2. Panering

   Blanda vetemjöl och durumvete i en rymlig skål. Vänd bläckfisken i blandningen och skaka dem sedan i ett durkslag för att få bort allt överflödigt mjöl.

3. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Fritera i små omgångar så att temperaturen inte faller. Lyft upp dem omedelbart så snart ytan har blivit fast och ljust gyllene.

4. Avslutning

   Låt rinna av på hushållspapper. Toppa med havssalt medan de är rykande heta så att sältan verkligen fastnar i den krispiga ytan.

Kockens tips

• Överfyll aldrig fritösen; om temperaturen sjunker blir bläckfisken oljig och seg istället för krispig.
• Genom att blanda i durumvete i mjölet får paneringen den där rustika krispigheten som kännetecknar de bästa italienska frityrerna.

Förvaring

Avnjutes direkt. Friterad mat förlorar sin härliga frasighet så snart den svalnar.