Klassisk Fish and Chips

Pärlvita torskfiléer omslutna av en fjäderlätt och krispig ölpanering. Serveras med matiga, gyllene pommes frites med perfekt crunch och en frisk syra som bryter av.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1379
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 102 g
• Fett: 78 g

Ingredienser

• 800 g Torsk ( i tjocka filéer )
• 1 kg Potatis ( skalad och skuren i stavar )
• 250 g Vetemjöl
• 330 ml Ljus öl ( iskall )
• 10 g Bakpulver
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 2 tbsp Vinäger valfritt ( till servering )
• 400 g Gröna ärtor ( tinade )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skär potatisen i tjocka stavar. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk. Potatisen måste vara helt torr på ytan innan den möter oljan.

2. Förfritering

   Sänk ner potatisstavarna i olja som värmts till 150°C. De ska tillagas långsamt utan att få färg tills de är mjuka i mitten. Lyft upp dem och låt dem vila på ett galler.

3. Frityrsmet

   Blanda mjöl, bakpulver och en nypa salt i en skål. Häll i den iskalla lagern under försiktig vispning. Smeten ska vara helt slät, täcka baksidan av en sked och ha en konsistens som liknar tjock grädde.

4. Klassisk ärtpuré

   Koka ärtorna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och stöt dem grovt med en gaffel tillsammans med en skvätt citron och lite nymalen peppar.

5. Fritera fisken

   Vänd torskfiléerna lätt i mjöl, doppa dem i frityrsmeten och sänk sedan försiktigt ner dem i 180-gradig olja. Paneringen ska puffa upp och bli gyllene, fast och fantastiskt frasig.

6. Slutfritering

   Höj oljetemperaturen till 190°C och lägg tillbaka potatisen i några minuter. De ska bli djupt gyllenbruna och låta nästan ihåliga när man skakar på frityrkorgen.

Kockens tips

• Ölet måste vara iskallt för att skapa en temperaturchock mot den heta oljan – det är hemligheten bakom en riktigt puffig och krispig panering.
• Fyll aldrig fritösen för mycket; om temperaturen sjunker blir fisken flottig istället för krispig.

Förvaring

Serveras omedelbart. Friterad mat tappar sin härliga frasighet så fort den svalnar.