Fritto Misto di Mare – frasiga skaldjur och fisk
Ingredienser
- 400 gBläckfisk (rensad och skuren i ringar)
- 300 gVildfångad räka (hela)
- 200 gNors (hel och urtagen)
- 2 stZucchini (i stavar)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 150 gDurumvetemannagryn (fint)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt (till smaksättning)
- 2 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Havets läckerheter omslutna av en gyllene, spröd panering. Under täcket döljer sig ett saftigt och pärlemorskimrande kött, där sältan från havet möter frisk syra och den oemotståndliga doften av nystekt mat.
- 1
Rensa bläckfisken och skär kroppen i 1 cm tjocka ringar. Låt norsen vara hel. Torka varje bit helt torr med hushållspapper; fukt är krispighetens värsta fiende.
- 2
Skär zucchinin i jämna stavar, som tunna pommes frites. De behöver vara lika stora för att tillagas jämnt i den heta oljan.
- 3
Blanda vetemjöl och durumvete i en stor skål. Durumvetet ger en kornigare textur som tål värmen bättre och ger ett sprödare resultat än bara vanligt mjöl.
- 4
Vänd fisk, bläckfisk, räkor och grönsaker i mjölblandningen. Skaka dem i en finmaskig sil för att få bort överflödigt mjöl – du vill ha en lätt slöja, inte ett tungt pansar.
- 5
Hetta upp oljan till 180°C. Fritera i små omgångar för att hålla temperaturen jämn. Det ska fräsa ordentligt! När paneringen är fast och gyllene lyfter du upp bitarna och låter dem rinna av på hushållspapper.
- 6
Salta omedelbart med grått havssalt medan allt fortfarande är rykande hett. Servera direkt med citronklyftor som bryter av mot den rika, friterade smaken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig före fritering; saltet drar ut vätska och gör paneringen mjuk.
- Fritera i omgångar: om du fyller kastrullen för mycket sjunker temperaturen, och maten suger åt sig fett istället för att få en krispig yta.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Friterad mat tappar sin krispighet när den svalnar och lämpar sig inte för att värmas upp igen.
