Andalusisk friterad bläckfisk

Möra bläckfiskringar under ett tunt, fjäderlätt och sprött hölje. En generös pressad citron klyver igenom friteringens sälta och ger en frisk, perfekt balanserad munsbit.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 769
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 800 g Bläckfisk ( rensad och skuren i ringar )
• 250 g Vetemjöl ( till panering, blandat med friteringsmjöl )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt ( till smaksättning )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skölj bläckfisken noggrant i kallt vatten. Skär kropparna i ca 1,5 cm breda ringar. Torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk – fukt är nämligen krispighetens största fiende.

2. Panering

   Salta bläckfiskringarna. Blanda vetemjölet med friteringsmjölet. Vänd ringarna i mjölblandningen och skaka dem sedan i ett durkslag för att få bort allt överflöd; vi strävar efter en tunn slöja av mjöl, inte en tjock deg.

3. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Fritera bläckfisken i små omgångar så att temperaturen hålls jämn. När paneringen är gyllene och känns krispig med tången är de klara, vilket brukar ta ungefär 2 minuter.

4. Servering

   Låt ringarna rinna av snabbt på hushållspapper. Servera omedelbart tillsammans med färska citronklyftor som ger den där livsviktiga syran.

Kockens tips

• Fyll aldrig fritösen för mycket; om temperaturen sjunker för lågt blir bläckfisken seg och gummiaktig istället för krispig.
• Du ser att bläckfisken är färdig när det slutar fräsa och pysa så intensivt från oljan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Friterad mat väntar inte – den tappar sin frasighet snabbt.