Andalusisk friterad bläckfisk
Ingredienser
- 800 gBläckfisk (rensad och skuren i ringar)
- 250 gVetemjöl (till panering, blandat med friteringsmjöl)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 stCitron (skuren i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt (till smaksättning)
Tillagning
Möra bläckfiskringar under ett tunt, fjäderlätt och sprött hölje. En generös pressad citron klyver igenom friteringens sälta och ger en frisk, perfekt balanserad munsbit.
- 1
Skölj bläckfisken noggrant i kallt vatten. Skär kropparna i ca 1,5 cm breda ringar. Torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk – fukt är nämligen krispighetens största fiende.
- 2
Salta bläckfiskringarna. Blanda vetemjölet med friteringsmjölet. Vänd ringarna i mjölblandningen och skaka dem sedan i ett durkslag för att få bort allt överflöd; vi strävar efter en tunn slöja av mjöl, inte en tjock deg.
- 3
Hetta upp oljan till 180°C. Fritera bläckfisken i små omgångar så att temperaturen hålls jämn. När paneringen är gyllene och känns krispig med tången är de klara, vilket brukar ta ungefär 2 minuter.
- 4
Låt ringarna rinna av snabbt på hushållspapper. Servera omedelbart tillsammans med färska citronklyftor som ger den där livsviktiga syran.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig fritösen för mycket; om temperaturen sjunker för lågt blir bläckfisken seg och gummiaktig istället för krispig.
- Du ser att bläckfisken är färdig när det slutar fräsa och pysa så intensivt från oljan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Friterad mat väntar inte – den tappar sin frasighet snabbt.
