Fritera Fisk

En tunn, spröd frityryta som bevarar havets pärlvita kött. Havets sälta möter här den friska syran från nypressad citron.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 550
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Bläckfisk ( rensad och skuren i ringar )
• 300 g Vildfångad räka ( hela )
• 200 g Nors ( rensad )
• 150 g Durumvetemannagryn ( finmalet )
• 50 g Vetemjöl ( kärnvete )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 2 piece Citron ( i klyftor )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Rensa norsen. Skär bläckfisken i 1 cm breda ringar. Torka varje bit helt torr med en kökshandduk; fukt är frasighetens största fiende.

2. Panering

   Blanda durumvete och mjöl. Vänd fisk och skaldjur i blandningen. Skaka dem kraftigt i en sil för att avlägsna allt överflödigt mjöl.

3. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera i små omgångar för att undvika att temperaturen sjunker. När ytan blivit fast och gyllene flyter fisken upp till ytan.

4. Avrinning och smaksättning

   Låt rinna av på hushållspapper så att överflödig olja försvinner. Salta omedelbart med havssalt så att kornen fastnar på den heta, frasiga ytan.

Kockens tips

• Salta aldrig före fritering – saltet driver ut vätska och gör paneringen mjuk.
• Blandningen av vetemjöl och durumvete ger ett perfekt fäste och ett krisp som håller länge.
• Om det inte fräser till direkt när du släpper i ett nypa mjöl är oljan inte tillräckligt varm.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. Friterad mat bör inte sparas då den snabbt förlorar sin krispighet.