Fritera Fisk
Ingredienser
- 400 gBläckfisk (rensad och skuren i ringar)
- 300 gVildfångad räka (hela)
- 200 gNors (rensad)
- 150 gDurumvetemannagryn (finmalet)
- 50 gVetemjöl (kärnvete)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt (fint)
- 2 stCitron (i klyftor)
Tillagning
En tunn, spröd frityryta som bevarar havets pärlvita kött. Havets sälta möter här den friska syran från nypressad citron.
- 1
Rensa norsen. Skär bläckfisken i 1 cm breda ringar. Torka varje bit helt torr med en kökshandduk; fukt är frasighetens största fiende.
- 2
Blanda durumvete och mjöl. Vänd fisk och skaldjur i blandningen. Skaka dem kraftigt i en sil för att avlägsna allt överflödigt mjöl.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera i små omgångar för att undvika att temperaturen sjunker. När ytan blivit fast och gyllene flyter fisken upp till ytan.
- 4
Låt rinna av på hushållspapper så att överflödig olja försvinner. Salta omedelbart med havssalt så att kornen fastnar på den heta, frasiga ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig före fritering – saltet driver ut vätska och gör paneringen mjuk.
- Blandningen av vetemjöl och durumvete ger ett perfekt fäste och ett krisp som håller länge.
- Om det inte fräser till direkt när du släpper i ett nypa mjöl är oljan inte tillräckligt varm.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart. Friterad mat bör inte sparas då den snabbt förlorar sin krispighet.
