Frijoles Charros

Mjälla bönor som simmar i en mustig sky, berikad med rökigt bacon och kryddig chorizo. Såsen ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked och dofta ljuvligt av fräst vitlök och färsk koriander.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 678
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Vit böna ( kokta och avrunna )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( i bitar )
• 150 g Chorizo ( skivad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( hackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Chilipeppar ( fint skivad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 g Pintobönor ( förkokta eller avrunna burkbönor )
• 1 L Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Bryn baconbitarna i en gryta utan extra olja. När fettet har smält och bitarna är gyllene, vänd ner den skivade chorizon. Stekskyn ska få en karaktäristisk tegelröd färg från korven.

2. Fräs lök och aromater

   Tillsätt den hackade löken i det heta fettet. Fräs tills den blivit mjuk och glansig. Rör ner finhackad vitlök och chili – så fort doften av vitlök fyller köket är det dags för nästa steg.

3. Låt tomaterna koka ihop

   Rör ner de tärnade tomaterna. Låt sjuda tills de mjuknat helt och bildat en tjock, fyllig bas tillsammans med löken och köttet.

4. Sjud bönorna

   Vänd ner pinto- och vita bönor och häll på kycklingbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt grytan sjuda stilla tills vätskan kokat ihop och vackert omsluter bönorna.

5. Smaka av och garnera

   Smaka av noga innan du saltar, eftersom baconet redan bidrar med sälta. Tillsätt en nypa peppar. Toppa med rikligt med färskhackad koriander vid servering för en frisk touch.

Kockens tips

• Om såsen känns för tunn kan du mosa några bönor mot grytans kant med baksidan av en sked: stärkelsen gör omedelbart skyn tjockare och krämigare.
• Laga gärna rätten en dag i förväg. Smakerna från bacon och chorizo hinner mogna och tränga in ordentligt i bönorna under natten.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar. Går utmärkt att frysa.