Sarmale

Syrad kål omsluter en saftig köttfärsfyllning smaksatt med frisk dill. Långkoket gör kålen nästan genomskinlig och köttet smältande mört, allt bundet av en mustig och lätt rökig sky.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 610
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 400 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( naturell )
• 66.7 g Vitt ris ( rått )
• 1.3 piece Lök ( finhackad )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( i stavar )
• 1.3 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 333.3 ml Tomatjuice ( naturell )
• 0.7 tbsp Dill ( hackad )
• 0.7 tsp Timjan ( torkad )
• 0.7 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 0.7 pinch Malen svartpeppar ( nystött )
• 1 kg Helt syrat vitkålshuvud ( hela blad till rullning, resten strimlas )

Instruktioner

1. Fräs den aromatiska basen

   Finhacka löken. Låt den svettas i en panna med olja tills den blir genomskinlig och mjuk utan att ta färg. Rör ner riset och fräs i ytterligare två minuter tills riskornen blir glansiga.

2. Blanda fyllningen

   Blanda fläsk- och nötfärs med den avsvalnade löken och riset i en stor bunke. Vänd ner hackad dill, timjan, salt och peppar. Arbeta ihop färsen ordentligt; den ska bli smidig och helt homogen.

3. Rulla kåldolmarna

   Ta ett blad av den syrade kålen. Lägg en liten klick färs vid bladets bas. Rulla ihop stadigt och peta in kanterna med fingret för att försluta rullen. Din sarmale ska vara fast och inte riskera att rulla upp sig.

4. Varva i grytan

   Täck botten av en tung gryta med strimlad kål. Placera kåldolmarna tätt i cirklar. Fördela bitar av rökt sidfläsk mellan lagren och avsluta med ett lager strimlad kål på toppen.

5. Sjud långsamt

   Häll på tomatjuice och fyll upp med vatten tills det täcker. Lägg på lock och sjud på mycket svag värme. Rätten är klar när kålen är så mör att den lätt delas med en gaffel och vätskan har kokat ner till hälften.

Kockens tips

• Rulla inte dolmarna för hårt; riset sväller under tillagningen och kan annars få kålbladen att spricka.
• Rätten smakar nästan ännu bättre när den värms upp nästa dag, då smakerna hunnit sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylskåp i sin sky. Går utmärkt att frysa.