Linsgryta med rökt sidofläsk
Ingredienser
- 400 gGrön lins (sköljda)
- 150 gRökt tärnat fläsk (skuret i strimlor)
- 2 stMorot (fintärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskAnkfett
- 100 mlTorrt vitt vin
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad (torkade blad)
- 1,2 LMineralvatten
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskKalvfond
Tillagning
Mjälla linser i en simmig, glansig sås, smaksatt med lagerblad och timjan. Rökt sidofläsk ger ett fylligt djup som balanserar texturen från de fintärnade morötterna.
- 1
Tärna morötterna i jämna kuber på ca 5 mm. Skiva löken fint och finhacka vitlöken efter att ha tagit bort den lilla grodden i mitten. Enhetliga bitar är avgörande för en jämn tillagning.
- 2
Hetta upp ankfettet i en gjutjärnsgryta. Tillsätt sidofläsket och låt det brynas tills det är härligt knaprigt. Vänd ner lök och morötter och fräs i 5 minuter utan att de tar färg för att koncentrera smakerna.
- 3
Tillsätt linserna och rör om så att de täcks av fettet. Deglacera med vitt vin och skrapa i botten för att frigöra de smakrika skyresterna. Slå på kalvfonden och tillsätt vatten så att det täcker (ca 3 gånger linsernas volym). Lägg i timjan och lagerblad.
- 4
Låt grytan sjuda försiktigt i 30 till 40 minuter. Linserna ska vara mjuka med ett lätt tuggmotstånd men inte mosiga. Vätskan ska ha kokat ner till en simmig sås som täcker grönsakerna. Krydda med peppar precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig linserna i början av kokningen, eftersom det gör skalen hårda.
- Om grytan är för tunn kan du mosa en slev linser mot kanten av grytan och röra ner dem igen.
- Grytan smakar ännu bättre uppvärmd dagen efter när smakerna har hunnit utvecklas fullt ut.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
