Linsgryta med rökt sidofläsk

Mjälla linser i en simmig, glansig sås, smaksatt med lagerblad och timjan. Rökt sidofläsk ger ett fylligt djup som balanserar texturen från de fintärnade morötterna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 508
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 400 g Grön lins ( sköljda )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( skuret i strimlor )
• 2 piece Morot ( fintärnad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Ankfett
• 100 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad ( torkade blad )
• 1.2 L Mineralvatten
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Kalvfond

Instruktioner

1. Förberedelse av grönsaksbasen

   Tärna morötterna i jämna kuber på ca 5 mm. Skiva löken fint och finhacka vitlöken efter att ha tagit bort den lilla grodden i mitten. Enhetliga bitar är avgörande för en jämn tillagning.

2. Fräsning och smakutvinning

   Hetta upp ankfettet i en gjutjärnsgryta. Tillsätt sidofläsket och låt det brynas tills det är härligt knaprigt. Vänd ner lök och morötter och fräs i 5 minuter utan att de tar färg för att koncentrera smakerna.

3. Deglacering och vätska

   Tillsätt linserna och rör om så att de täcks av fettet. Deglacera med vitt vin och skrapa i botten för att frigöra de smakrika skyresterna. Slå på kalvfonden och tillsätt vatten så att det täcker (ca 3 gånger linsernas volym). Lägg i timjan och lagerblad.

4. Sjudning och redning

   Låt grytan sjuda försiktigt i 30 till 40 minuter. Linserna ska vara mjuka med ett lätt tuggmotstånd men inte mosiga. Vätskan ska ha kokat ner till en simmig sås som täcker grönsakerna. Krydda med peppar precis före servering.

Kockens tips

• Salta aldrig linserna i början av kokningen, eftersom det gör skalen hårda.
• Om grytan är för tunn kan du mosa en slev linser mot kanten av grytan och röra ner dem igen.
• Grytan smakar ännu bättre uppvärmd dagen efter när smakerna har hunnit utvecklas fullt ut.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.