Fransk Stil Chili con Carne

Nötkött som fått sjuda långsamt i ett fylligt rödvin och en rökig kryddsås. Reduktionen blir tjock, glansig och omsluter de möra kidneybönorna perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 893
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 600 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 500 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 200 ml Rödvin ( av fyllig karaktär )
• 4 st Rund tomat ( tärnad )
• 2 msk Tomatkaviar ( koncentrerad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Chilipulver ( efter smak )
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 250 ml Oxbuljong ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Tillsätt nötfärsen och låt den få färg utan att röra om till en början, så att en smakrik stekyta bildas. Finfördela sedan köttet med en spatel.

2. Fräs aromaterna

   Tillsätt lök och vitlök. Sänk värmen och låt dem mjukna tills de är glansiga och har sugit upp smakerna från köttet.

3. Krydda och deglasera

   Rör ner chili, spiskummin, paprika och tomatpuré. Häll på rödvinet och skrapa botten av grytan med en träslev för att få med alla de goda, karamelliserade smakerna.

4. Sjud långsamt

   Tillsätt tärnade tomater och sköljda kidneybönor. Häll i buljongen. Lägg på lock och sjud på mycket låg värme. Såsen ska koka ihop tills den är så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.

5. Avsmakning

   Smaka av och justera kryddningen med havssalt och svartpeppar. Såsen ska vara tjock, mörk och djupt aromatisk.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att bryna köttet ordentligt: rör inte om för tidigt så att köttet hinner få en ordentlig stekyta och karamelliseras.
• Laga gärna grytan dagen innan; den blir ännu godare efter att ha stått till sig och smakerna hunnit dra in ordentligt i köttet.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.