Fransk chili con carne
Ingredienser
- 600 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 500 gRöd böna (kokta och avrunna)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 200 mlRödvin (av fyllig karaktär)
- 4 stRund tomat (tärnad)
- 2 mskTomatkaviar (koncentrerad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskChilipulver (efter smak)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlOxbuljong (färdigberedd)
Tillagning
Nötkött som fått sjuda långsamt i ett fylligt rödvin och en rökig kryddsås. Reduktionen blir tjock, glansig och omsluter de möra kidneybönorna perfekt.
- 1
Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Tillsätt nötfärsen och låt den få färg utan att röra om till en början, så att en smakrik stekyta bildas. Finfördela sedan köttet med en spatel.
- 2
Tillsätt lök och vitlök. Sänk värmen och låt dem mjukna tills de är glansiga och har sugit upp smakerna från köttet.
- 3
Rör ner chili, spiskummin, paprika och tomatpuré. Häll på rödvinet och skrapa botten av grytan med en träslev för att få med alla de goda, karamelliserade smakerna.
- 4
Tillsätt tärnade tomater och sköljda kidneybönor. Häll i buljongen. Lägg på lock och sjud på mycket låg värme. Såsen ska koka ihop tills den är så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Smaka av och justera kryddningen med havssalt och svartpeppar. Såsen ska vara tjock, mörk och djupt aromatisk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att bryna köttet ordentligt: rör inte om för tidigt så att köttet hinner få en ordentlig stekyta och karamelliseras.
- Laga gärna grytan dagen innan; den blir ännu godare efter att ha stått till sig och smakerna hunnit dra in ordentligt i köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
