Bigos – klassisk polsk jägargryta

Mört fläskkött som smälter samman med mörk, långkokt kål. Den rökiga doften från korven och djupet från stensoppen skapar en fyllig gryta som verkligen värmer i själen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 952
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 600 g Fläskbog ( skuret i stora tärningar )
• 1 st Morteaukorv ( skuren i tjocka skivor )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( i bit )
• 500 g Vitkål ( strimlad och förvälld )
• 2 st Gul lök ( tunt skivad )
• 200 ml Rödvin
• 30 g Karljohansvamp ( blötlagd och hackad )
• 6 st Plommon (urkärnat) ( delade )
• 1 msk Tomatkaviar
• 4 st Kryddpeppar
• 2 st Lagerblad
• 5 st Svartpepparkorn
• 2 msk Solrosolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 500 g Surkål ( sköljd och avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered kål och lök

   Strimla vitkålen fint. Förväll kålen i kokande vatten i ca 5 minuter och låt den sedan rinna av ordentligt i ett durkslag. Skiva den gula löken tunt.

2. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en stor gryta och bryn fläskköttet på hög värme tills det fått en fin, gyllenbrun stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan. Fräs lök och bacon i samma fett tills löken är mjuk och börjar ta färg.

3. Deglaceriing och smaksättning

   Häll på rödvinet och skrapa i botten så att alla goda smaker från stekningen löser sig. Tillsätt vitkål, avrunnen surkål, tomatpuré, hackad stensopp, katrinplommon och kryddor. Lägg tillbaka köttet i grytan.

4. Långkok

   Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme. Rör ner den skivade korven när halva tiden har gått. Grytan är klar när kålen blivit mörk och glansig och köttet faller isär vid minsta beröring.

Kockens tips

• Bigos smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna har fått tid att mogna och sätta sig.
• Var försiktig med saltet och smaka av först helt i slutet; korven, baconet och surkålen bidrar redan med mycket sälta.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 4 dagar i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.