Lumpia Shanghai

En gyllene, frasig yta som knastrar vid första tuggan och döljer en saftig, aromatisk fläskfärsfyllning. Utsidan är fantastiskt krispig medan insidan förblir mjuk och smakrik.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1090
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 92 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Räka ( skalade och hackade )
• 1 piece Morot ( finhackad )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Vattenkastanj ( hackade )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 20 piece Vårrulleplattor
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka morot, lök och vattenkastanjer i en mycket fin brunoise. Hacka räkorna grovt med kniv. Blanda fläskfärs, räkor och grönsaker i en bunke tills du har en jämn smet.

2. Smaksätt och bind ihop

   Rör ner finhackad vitlök, sojasås och svartpeppar. Fyllningen ska kännas lite kladdig och bindas ihop väl. Vispa upp ägget i en liten skål – det fungerar som lim för att försluta rullarna.

3. Rulla dina lumpia

   Lägg ett vårrullesark framför dig. Placera en tunn sträng med fyllning längs ena kanten. Rulla ihop så tajt som möjligt för att pressa ut all luft. Pensla den sista kanten med ägg för att försluta rullen ordentligt.

4. Fritera gyllene

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera rullarna i omgångar så att temperaturen hålls jämn. När skalet är gyllenbrunt och helt fast, låt dem rinna av på hushållspapper. De ska ge ifrån sig ett torrt, krispigt ljud när de är klara.

Kockens tips

• Fyll inte rullarna för mycket; de ska vara tunna för att fyllningen ska hinna bli helt genomstekt samtidigt som skalet blir perfekt krispigt.
• Om oljan är för varm bränns degen innan köttet är klart. Är den för kall suger rullarna åt sig olja och blir flottiga.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. För att få tillbaka krispigheten kan de värmas ca 5 minuter i en het ugn.