Frasiga tofubeignets

Gyllene och frasiga puffar med ett silkeslent inre. Frityrsmeten är smaksatt med frisk ingefära och vitlök som ger ett härligt bett, medan tofun fortfarande fräser när den lyfts ur den heta oljan.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 547
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 100 g Majsstärkelse ( för panering )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 2 tbsp Sojasås ( till marinaden )
• 1 tbsp Risvin ( av Shaoxing-typ )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 piece Salladslök valfritt ( fint skivad till garnering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Svart risvinäger ( som dippsås )

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in tofublocket i en ren kökshandduk. Lägg något tungt ovanpå i 15 minuter för att pressa ut all överflödig vätska. Tofun ska vara fast och helt torr vid beröring för att kunna suga upp marinaden ordentligt.

2. Marinera och skär

   Skär tofun i tärningar på ca 2 cm. Blanda sojasås, risvin, finhackad vitlök och ingefära i en skål. Låt tärningarna dra i blandningen tills de har fått en vacker bärnstensfärgad ton.

3. Panera

   Doppa varje tärning i uppvispat ägg och vänd dem sedan generöst i majsstärkelse. Stärkelsen ska bilda en vit, torr skorpa runt hela biten.

4. Fritera

   Sänk försiktigt ner tärningarna i jordnötsolja som håller 180°C. Ta upp dem när ytan är gyllene och det låter ihåligt när du knackar på dem med en tång. Låt rinna av på hushållspapper för att bevara frasigheten.

5. Dippsås och servering

   Häll upp den svarta risvinägern i en liten skål. Servera de nifriterade bitarna toppade med finskuren salladslök. Vinägern är den perfekta motvikten som skär igenom det feta från friteringen.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en perfekt beignet som inte sjunker ihop är pressningen: ju mindre fukt i tofun, desto krispigare blir ytan.
• Fritera aldrig för många bitar åt gången; då sjunker temperaturen i oljan och tofun suger åt sig fett istället för att få den rätta stekytan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart direkt från fritösen. Friterad tofu håller sig inte bra – den förlorar sin krispighet på bara några minuter.