Tofu i sötsalt sås
Ingredienser
- 400 gFast tofu (pressad och tärnad)
- 30 gMajsstärkelse (för panering)
- 2 mskSesamolja (för stekning)
- 100 mlDashibuljong
- 3 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 1 tskVitt socker
- 1 tskIngefärspulver
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 15 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Tofubitar med en gyllene, krispig yta och ett fantastiskt mört inre. Såsen kokas ner till en bärnstensfärgad glasyr som omsluter varje bit med en fyllig umami-finish.
- 1
Vira in tofun i en ren kökshandduk. Placera en tyngd ovanpå i 15 minuter för att pressa ut vätskan. Tofun måste vara fast vid beröring så att den inte faller isär under tillagningen.
- 2
Skär tofun i kuber på cirka 3 cm. Vänd dem i majsstärkelse så att de täcks av en tunn, vit hinna. Knacka försiktigt på bitarna för att få bort överflödig stärkelse.
- 3
Hetta upp sesamolja i en stekpanna. Lägg i kuberna och låt dem få färg på alla sidor tills ytan är fast och vackert gyllenbrun.
- 4
Häll i blandningen av dashi, soja, mirin, socker, ingefärspulver och riven färsk ingefära. Koka upp på hög värme. Låt såsen reduceras och tjockna tills den glaserar tofun perfekt. Garnera med finskuren salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket, då riskerar tofun att ångkokas istället för att få den rätta krispiga stekytan.
- Tofun är klar när den 'sjunger' i pannan och ytan bjuder på ett tydligt motstånd mot stekspaden.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men förlorar då sin fantastiska textur.
