Klassisk agedashi tofu
Ingredienser
- 800 gFast tofu (pressad och tärnad)
- 100 gMajsstärkelse (till panering)
- 1 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 400 mlDashibuljong (flytande)
- 4 mskSojasås
- 4 mskMirin
- 2 stSalladslök (finskuren)
- 20 gGari (finhackad)
- 2 nypaBonitoflingor (till garnering)
Tillagning
Friterade tofukuber med ett lövtunt, krispigt hölje som döljer ett silkeslent och rykande hett inre. Den bärnstensfärgade dashisåsen i botten av skålen frigör djupa havstoner och skapar en perfekt balans.
- 1
Vira in den fasta tofun i hushållspapper. Lägg något tungt ovanpå i ca 15 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Tofun måste vara helt torr på ytan för att paneringen ska fästa och bli krispig.
- 2
Blanda dashi, sojasås och mirin i en liten kastrull. Låt koka upp och ta sedan omedelbart av från värmen. Såsen ska vara klar, gyllene och dofta ljuvligt av hav och umami.
- 3
Skär tofun i stora kuber, cirka 4 cm stora. Vänd dem försiktigt i majsstärkelse och skaka av överflödet. Du vill ha en tunn, vit slöja av stärkelse snarare än ett tjockt lager.
- 4
Hetta upp jordnötsolja till 170°C. Sänk försiktigt ner tofukuberna. Ytan ska bli krispig och få en lätt spänst utan att ta för mycket färg. Låt kuberna rinna av snabbt på ett galler.
- 5
Placera kuberna i en vid, grund skål. Häll den heta såsen längs skålens kant så att toppen på tofun förblir krispig. Toppa med finskuren salladslök, picklad ingefära och bonitoflingor som "dansar" av värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom ett lyckat resultat är att få tofun riktigt torr; om den är fuktig blir stärkelsen kladdig och ytan seg istället för krispig.
- Fritera inte för många bitar åt gången. Om pannan överfylls sjunker oljetemperaturen drastiskt, vilket gör att tofun suger åt sig fett istället för att få en krispig stekyta.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Tofun förlorar sin krispighet så snart den börjar svalna i den varma såsen.
