Klassisk Agedashi Tofu

Friterade tofukuber med ett lövtunt, krispigt hölje som döljer ett silkeslent och rykande hett inre. Den bärnstensfärgade dashisåsen i botten av skålen frigör djupa havstoner och skapar en perfekt balans.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 720
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 800 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 100 g Majsstärkelse ( till panering )
• 1500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 400 ml Dashibuljong ( flytande )
• 4 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Salladslök ( finskuren )
• 20 g Gari valfritt ( finhackad )
• 2 pinch Bonitoflingor ( till garnering )

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in den fasta tofun i hushållspapper. Lägg något tungt ovanpå i ca 15 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Tofun måste vara helt torr på ytan för att paneringen ska fästa och bli krispig.

2. Förbered tsuyusåsen

   Blanda dashi, sojasås och mirin i en liten kastrull. Låt koka upp och ta sedan omedelbart av från värmen. Såsen ska vara klar, gyllene och dofta ljuvligt av hav och umami.

3. Tärna och panera

   Skär tofun i stora kuber, cirka 4 cm stora. Vänd dem försiktigt i majsstärkelse och skaka av överflödet. Du vill ha en tunn, vit slöja av stärkelse snarare än ett tjockt lager.

4. Fritera till perfektion

   Hetta upp jordnötsolja till 170°C. Sänk försiktigt ner tofukuberna. Ytan ska bli krispig och få en lätt spänst utan att ta för mycket färg. Låt kuberna rinna av snabbt på ett galler.

5. Servering och montering

   Placera kuberna i en vid, grund skål. Häll den heta såsen längs skålens kant så att toppen på tofun förblir krispig. Toppa med finskuren salladslök, picklad ingefära och bonitoflingor som "dansar" av värmen.

Kockens tips

• Hemligheten bakom ett lyckat resultat är att få tofun riktigt torr; om den är fuktig blir stärkelsen kladdig och ytan seg istället för krispig.
• Fritera inte för många bitar åt gången. Om pannan överfylls sjunker oljetemperaturen drastiskt, vilket gör att tofun suger åt sig fett istället för att få en krispig stekyta.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Tofun förlorar sin krispighet så snart den börjar svalna i den varma såsen.