Pannstekt silkestofu i umamisås
Ingredienser
- 800 gSilkestofu (tärnad)
- 80 gMajsstärkelse (för panering)
- 60 mlJordnötsolja
- 4 stVitlök (finhackad)
- 6 mskSojasås
- 100 mlMineralvatten
- 2 tskVitt socker
- 4 stSalladslök (skivad)
- 2 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 2 tskSesamolja (för avslutning)
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
Tärningar av silkestofu med en len, nästan darrig insida som skyddas av en lövtunn, krispig yta. Den glansiga såsen omsluter varje bit och bjuder på fylliga dofter av soja, ingefära och vitlök.
- 1
Torka försiktigt av silkestofun med hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Skär blocket i kuber på cirka 3 cm. Hantera tofun ytterst varsamt så att de sköra bitarna inte går sönder.
- 2
Pudra varje tofubit med majsstärkelse så att de täcks av en tunn film på alla sidor. Skaka försiktigt av överflödigt pulver för en lättare panering.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en panna. Lägg i bitarna utan att de rör vid varandra. Låt dem få färg utan att röra om, tills en fast och lätt genomskinlig skorpa bildas. Vänd dem sedan försiktigt.
- 4
Tillsätt blandningen av soja, vatten, socker, finhackad vitlök och ingefära. Såsen ska börja bubbla direkt och reduceras tills den får en simmig konsistens som täcker en sked. Vänd ner salladslök, chili och sesamolja så att tofun glaseras vackert.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen och tofun riskerar att bli mjuk istället för krispig.
- Silkestofu innehåller mycket vätska, så vänd bitarna i stärkelsen precis innan de ska ner i stekpannan för bäst resultat.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Tofun tappar sin härliga sprödhet så fort den börjar svalna.
